蛋糕胚(8寸 or 6寸两只)食谱大全及做法,烹饪好吃的蛋糕胚(8寸 or 6寸两只)方法
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蛋糕胚(8寸 or 6寸两只)
用料
鸡蛋 | 5个(60克/个) |
细砂糖 | 60-80克 |
玉米油 | 60克 |
牛奶或水 | 75克 |
盐 | 1-2克 |
柠檬汁或白醋 | 3-4克 |
低粉 | 100克(或95低粉+5玉米淀粉) |
蛋糕胚(8寸 or 6寸两只)的做法
1、牛奶或水+油 乳化
2、筛入低粉,翻拌均匀
4、5只蛋打入盆中,捞出蛋黄放入“2”中,翻拌均匀
5、糖+盐秤好备用
6、柠檬汁直接倒在蛋清中,开始打发蛋清(同时预热烤箱130度)。
7、糖+盐分三次分别于“鱼眼泡”、“粗泡”、“细泡”状态,边打蛋清边加入,中间尽量不要停打蛋器(低速打发)
8、蛋清打发至稍有阻力感、提起打蛋头有小尖尖、细腻光滑.....等特征的“硬性发泡”状态
9、挖三分之一蛋清到“4”的蛋黄糊中翻拌,再回填到“8”的蛋清中
10、注意手法:轻轻翻拌,不可搅拌
11、烤箱底层 ,130度30分钟转150度15分钟
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