原味蛋糕胚(小美版)食谱大全及做法,烹饪好吃的原味蛋糕胚(小美版)方法
- 蛋糕
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用料
低筋面粉 | 60克 |
纯牛奶 | 10克 |
细砂糖 | 40-60克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米油 | 20克 |
4寸模具 | 2个 |
烘焙纸 | 若干 |
原味蛋糕胚(小美版)的做法
将鸡蛋分离蛋清蛋黄
锅中置入蝴蝶棒,先加入蛋清和10g细砂糖
10秒/-/速度3第一次打发大气泡
接着用2分钟/37度/速度3,分次倒入30g细砂糖加入蛋黄,和剩下的细砂糖(总的细砂糖为40-60g,60g比较甜)
用1分钟/-/速度3打发混合称好10g牛奶和20g色拉油,直接混合
(色拉油和黄油的区别在于蛋糕的松软度)取出蛋糊,
先用粉筛将60g低筋面粉均匀平铺洒在蛋糊上,
用刮刀将面粉融合进蛋糊中,动作要轻柔,看到没有明显粉团就加入刚才称好的牛奶和色拉油,继续拌匀,注意时间不能太久,会消泡
检验是否成功,可以看觉下面糊会有快速流下的绸缎感觉即可,如果变得断续说明消泡严重选用4寸或者6寸模具,看个人喜好,烘培纸可以买圆底和围边,比较省事
将围边纸折起1/5或者2cm宽的边,用剪刀斜面剪出毛边,然后装进模具内,圆底纸压在上面
烤箱预热上下170度,因为每个烤箱温度会有差别,建议买个温度计,以确保温度适宜
放中间层烤20分钟,时间到可以将蛋糕取出插入竹签,确定是否已经烤透,否则继续烤2分钟左右蛋糕出炉,放凉,拆纸就好了
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