代糖无油酸奶蒸蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的代糖无油酸奶蒸蛋糕方法
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做了4次电饭锅版的都失败了,可能因为电饭锅内胆不粘爬不起来,也可能因为面糊搅拌不当面起筋了,以后会再试再分享~
先从蒸锅寻找快乐!
用料
鸡蛋 | 4个 |
白醋 | 2滴 |
玉米淀粉 | 20克 |
高筋面粉 | 80克 |
安慕希酸奶 | 200克 |
赤藓糖醇 | 35克 |
葡萄干芒果干核桃熟红豆 | 适量 |
蛋清蛋黄分离,高筋面粉和玉米淀粉混合过筛,目的是配低粉,如果有低粉直接100克就好
蛋黄中加入酸奶,搅拌均匀,之后加入过筛的粉,注意不要用和面棒!不能让面起筋,要有耐心把面化开直到没有面块
蛋清加入白醋和一点点盐打发,赤藓糖醇分三次加入。赤藓糖醇是白砂糖最好的替代品,它能达到和蔗糖一样的固定蛋白效果
将蛋清打发到硬性发泡之后(提起打蛋器有小尖角),与蛋黄面糊混合,注意翻拌!别消泡
放入不锈钢盆中,盆底涂一点油,盆壁不用。盆上盖一个带孔的锅盖,再放入蒸锅,加盖,中火40分钟,停火闷1分钟。连盆倒扣晾凉。
第二天当早饭吃,简直让人无法睡懒觉,一心只想吃蛋糕
小贴士
蛋黄和面糊的手法几乎没人强调,但这个我觉得蛮重要的,千万不要过度用力,起筋就长不高了
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