马斯卡彭慕斯做法烹饪大全 地道马斯卡彭慕斯如何做
- 蛋糕
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淡奶油 | 45克 |
黑巧克力 | 80克 |
低粉 | 45克 |
蛋白 | 160克 |
糖 | 90克 |
用料2 (马斯卡彭慕斯)
MascarponeCheese | 300g |
淡奶油 | 150g |
浓缩咖啡香油 | 数滴 |
蛋黄 | 3个 |
砂糖 | 30g |
蛋白 | 1个 |
砂糖 | 40g |
水 | 13g |
酒 | 30ml(可以用rum) |
鱼胶 | 10g |
马斯卡彭慕斯的做法1 (巧克力海绵蛋糕8)
淡奶油加热混合溶化的巧克力,备用
蛋白+糖打到坚挺,接近干净发泡
取蛋白混合1,切拌。再加入过筛的低粉,蛋白霜分两次拌入
170度20分钟
马斯卡彭慕斯的做法2
浓咖啡+酒+糖配成浸可可戚风用的酒糖液
cheese打软,蛋黄,30g糖隔热水打至颜色变淡,加入用冰水泡软的鱼胶,搅拌均匀
冷却后拌入cheese糊中。砂糖水煮到118度,缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜,和cheese糊拌匀
最后加入打发的淡奶油和咖啡酒
第一片巧克力海绵蛋糕铺在模子底部,刷上酒糖液,倒上芝士糊,然后再重复同样的动作,冷藏隔夜待凝固后
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