青汁蓝莓茉莉花酸奶慕斯食谱大全及做法,烹饪好吃的青汁蓝莓茉莉花酸奶慕斯方法
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前几天做的酸奶还有315克没吃,纠结算了算家中食材,决定做个酸奶慕斯。刚好邻居门口的茉莉花开得盛好,一想到青汁的绿色有几朵白色茉莉花的点缀,简直太棒了!我真没想过发表,所以过程没有拍过一张照片,都是成品照,希望表达你能看得懂!
用料
慕斯糊:酸奶(有糖) | 315克 |
淡奶油 | 250克 |
蓝莓酱 | 适量 |
青汁 | 6克 |
细砂糖 | 40克(目测的) |
吉利丁片 | 12克 |
香橙柠檬戚风胚(8寸) | 1片(3CM高) |
鸡蛋 | 4只 |
香橙 | 1个(取汁85克) |
柠檬皮屑 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 50克 |
镜面果冻 | |
苏打水 | 150ML(目测) |
细砂糖 | 20克(目测) |
吉利丁 | 6克 |
茉莉花 | 适量 |
青汁蓝莓茉莉花酸奶慕斯的做法
戚风胚:香橙取汁85克,与4个蛋黄打匀,过筛加入低筋面粉,加入柠檬皮屑,再加适量柠檬汁拌匀。这个戚风我没有用到油,我不喜欢玉米油的味道,也怕体重增长太快。蛋白加几滴柠檬汁(我都是用新鲜青柠剂汁)打发。戚风做法相信都很熟了,因为我没想过要写菜谱,做的过程没拍过一张照片。放凉的戚风取一片高3CM的戚风作为蛋糕胚底。剩下的一片干吃就好。视频中是多做的一个香橙柠檬戚风蛋糕。原味我不喜欢,就爱这一口,所以经常做戚风干吃。
慕斯糊:先把吉利丁片泡软。把酸奶平均分成两份,一份加入6克青汁,一份加入蓝莓酱(蓝莓酱也可以混在一半淡奶油一起打发,这样蓝莓酱比较容易散均匀)拌匀。吉利丁片隔水融化,一半加入青汁酸奶,一半加入蓝莓酸奶,快速拌匀。淡奶油加入细砂糖打发到浓稠状态(出现纹路且容易消失),把一半淡奶油倒入青汁酸奶,一半倒入蓝莓酸奶中,分别拌匀。
准备一个8寸活底模,底垫一张油纸,把刚才取好的戚风胚放在最底层。稍微按压让胚贴紧模具。把蓝莓慕斯糊倒入,轻轻摇晃让糊平整,放入冷冻14-20分钟,待蓝莓酱凝固取出,把青汁慕斯糊倒入,轻轻摇晃让糊平整,如果有气泡,用牙签扎破。再放入冷冻15-20分钟。这时准备镜面果冻。
把茉莉花洗好沥干水分,吉利丁片泡软。用盆子(不隔热)装苏打水(没有用白开水即可),加入细砂糖、泡软的吉利丁片,隔水加热到吉利丁片完全融化。放凉。
取出已经凝固的青汁慕斯糊,把茉莉花“植入”青汁慕斯糊上,你想怎么摆就怎么摆,但是摆好就不要移动,摆之前先想好要如何摆,否则改动会影响美观。把冷却的果冻水轻轻倒入,模具开口盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。搞定!
脱模,切块,就餐。对于超爱吃酸的我来说,这个是我吃过最好吃的慕斯,淡香不腻。从无油的香橙柠檬戚风,到蓝莓酸奶慕斯,到青汁酸奶慕斯,在到茉莉花香果冻,每一层的味道都是我喜欢的。正!
小贴士
很多人说有芝士的慕斯很腻,我本身也不喜欢芝士的,喜欢吃甜品又很容易腻,这款还真的不会那么容易腻。喜欢可以试试。发了圈不少人问,干脆就实现第一次发表作品。哈
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