不开裂烫面抹茶蛋糕卷食谱大全及做法,烹饪好吃的不开裂烫面抹茶蛋糕卷方法
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🌿不是特别爱吃蛋糕的卷神,每次都在深夜快手撸个卷,第二天跟家人同事很快吃掉一大卷~
🍰蛋糕卷开裂是个麻烦事。这个方子是我常用的,烫面+低温+薄卷,怎么卷也不会开裂!
🌱最喜欢刚从冰箱里拿出来的冰冰凉凉、软糯清甜,每一口都溢满五十铃的浓郁香气!
🧁我的烤盘是52L烤箱用的38×36差不多这么大的,如果你用28×28换算方子的三分之二用量。
用料
鸡蛋 | 7个 |
丸久小山园五十铃抹茶 | 13克 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 75克 |
紫罗兰低筋粉 | 75克 |
糖(蛋黄糊) | 21克 |
糖(蛋白糊) | 65克 |
淡奶油 | 200克 |
糖(奶油) | 15g |
草莓🍓 | 随意 |
不开裂烫面抹茶蛋糕卷的做法
抹茶过筛
低筋粉过筛
牛奶+糖+玉米油加热到糖融化
关火。刮刀划横线至牛奶和玉米油融合。
稍微降温一点,加入过筛后的低筋粉和抹茶。
快速翻拌均匀,形成烫面。
凉了以后,加入7个蛋黄。
拌均匀。蛋黄糊就做好了。
蛋清打至粗泡。
分三次加糖,把蛋白打出弯勾。
把蛋白三分之一加入蛋黄糊拌匀。
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
倒入烤盘,震出气泡。
烤箱预热好,170度20分钟。
怎么卷也不开裂,裹上奶油和草莓就是一条好卷!放冰箱里冷藏一夜再切开,piu~
小贴士
✦如果抹茶打算用丸久小山園的青岚或者五十铃,务必用日本京都真正的品牌,而不是国内那个无耻冒牌货,这是对百年老品牌的尊重,也是对手工抹茶卷口感的保证。
‣国内那个假货虽然便宜,但是色泽和口感都不一样。(我作为一个丸久小山园多年老粉丝,真的有被国内那家山寨货恶心到,居然还抢先注册国内商标,到处去告卖日本正品的淘宝卖家们,导致现在淘宝店都只能卖他公司的山寨货。)
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