巧克力比斯蛋糕做法烹饪大全 地道巧克力比斯蛋糕如何做

参照相原老师的幸福烘焙时光

用料  

巧克力比斯蛋糕的做法  

1. 1.准备工作：
   ◎各种原料称重分置于烤纸上
   ◎用分蛋器分开蛋白蛋黄，分置于两个搅拌碗。
   ◎准备模具
   
   2.打发蛋黄：
   将其中一份砂糖倒入蛋黄碗中，打至颜色发白，用保鲜膜包住待用。
   
   3.打发蛋白：
   分3~4次加入砂糖，制作稳定的蛋白霜，完美的蛋白霜是提起电动打蛋机时，附着在打蛋头上的蛋白霜尾端能拉出挺立的尖角。然后加入玉米淀粉，用手动搅拌器搅拌均匀。
   
   4.从打发好的蛋白霜中取1/3倒入蛋黄碗中,用刮刀搅拌均匀。
   
   5.筛入低筋面粉，用刮刀搅拌，原料较为粘稠，用力搅拌。
   
   6.将巧克力切碎，和黄油一起放入小碗中，隔水加热融化。
   
   7.加入融化后的巧克力油，用打蛋器拌匀。
   
   8.最后加入剩余的蛋白霜，搅拌均匀。用刮刀从搅拌碗底部翻拌蛋糕糊，然后倒入准备好的模具中，最后喷少于水于蛋糕表面，放入预约好的烤箱内，我用的是ukoeo电烤箱，150度30分钟。
   
   9.烤好后立即拍打模具侧壁，使蛋糕与模具分离，脱模，把蛋糕正面放在冷却架上。
   

2. 烘烤中

3. 出炉

4. 切块！

5. 下午茶中

小贴士

◎准备模具:
用刷子在模具内侧涂一层软化至奶油状的黄油，放入冰箱冷藏片刻，再撒少于高筋面粉，接下来，在模具底部铺一层垫纸，纸的边缘和模具侧壁之间早留出空隙，模具侧壁无需垫纸，因为侧壁垫纸会阻碍蛋糕糊膨胀，影响烘烤效果！