凯伍德厨师机食谱-双柠流心乳酪慕斯蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的凯伍德厨师机食谱-双柠流心乳酪慕斯蛋糕方法
- 蛋糕
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用料
蛋糕胚 | |
鸡蛋A | 2个 |
细砂糖A | 45g |
牛奶A | 20g |
低筋面粉 | 30g |
玉米油 | 20g |
柠檬汁 | 适量 |
流心柠檬凝乳 | |
黄柠檬 | 1个(挤汁40ml) |
鸡蛋B | 1个 |
细砂糖B | 40g |
无盐黄油 | 30g |
盐 | 1g |
乳酪慕斯层 | |
奶油奶酪 | 250g |
糖酸奶 | 45g |
青柠檬 | 1个(挤汁6g) |
牛奶B | 25g |
淡奶油A | 165g |
吉利丁 | 10g |
细砂糖C | 69g |
装饰 | |
淡奶油B | 100g |
细砂糖D | 8g |
青柠屑 | 适量 |
青柠块 | 适量 |
新鲜香草 | 适量 |
凯伍德厨师机食谱-双柠流心乳酪慕斯蛋糕的做法
准备所有需要的食材,无盐黄油和奶油奶酪室温软化备用;
烤箱预热150摄氏度,首先制作蛋糕胚:将鸡蛋A的蛋黄和蛋清分开,蛋清冷藏备用,搅拌桶中放入蛋黄、牛奶A、玉米油和其中15g细砂糖A,厨师机安装打蛋桨;
速度6将上一步骤中的所有食材高速搅拌均匀;
直到完全乳化状态;
在搅拌桶中过筛加入低筋面粉,厨师机安装K字桨;
速度2将低粉和乳化好的蛋奶液搅拌均匀,直到没有干粉;
一旦没有干粉立刻停止搅拌,以免面糊起筋,蛋黄糊制作完毕后倒出在打蛋盆中备用;
搅拌桶清洗并用厨房纸拭干,放入分离好的蛋清,挤出数滴柠檬汁去腥,青柠黄柠均可;
速度6将蛋清打发至鱼眼泡,分三次加入剩余30g的细砂糖A,每次加约10g;
最后打发到湿性发泡的状态;
提起打蛋桨蛋白霜挺硬略带弯钩即可;
把1/3量的蛋白霜放入蛋黄糊中,借助刮刀将二者翻拌均匀,再将拌匀的面糊全部倒回蛋白霜中,继续用硅胶刮刀翻拌均匀;
将制作好蛋糕糊倒入6寸圆模;
放入预热好的烤箱中下层,150度烘烤1小时;
取出倒扣冷却后脱模,分层并用5寸慕斯圈将戚风蛋糕片压成2片5寸圆片,可以是一片厚、一片略薄的戚风片;
制作流心柠檬凝乳:黄柠檬洗净擦柠檬皮屑,柠檬挤汁滤除果肉、果核;
柠檬汁40ml、细砂糖B、鸡蛋B、黄柠屑、盐放入小奶锅中,用小蛋抽搅拌均匀,小火加热至浓稠,熬煮过的酱可以轻松在硅胶刮刀上挂住,用勺子在表面划一下有明显划痕的状态,放置微温后加入切块的无盐黄油,搅拌至黄油融化;
将做好的流心柠檬凝乳装裱花袋冷藏备用;
制作乳酪慕斯层:吉利丁片泡冰水至软化;
牛奶B微微加热后,加入挤干水分的吉利丁片直到吉利丁片完全融化;
软化后的奶油奶酪放入搅拌桶,厨师机安装K字桨;
速度5将奶油奶酪搅拌至顺滑无颗粒状态;
加入细砂糖C、无糖酸奶、青柠汁和融化吉利丁奶液继续搅拌至完全混合状态;
加入打发到6分发的淡奶油A,以速度3完全拌合;
乳酪慕斯层制作完毕;
组装慕斯蛋糕:6寸圆模中放入一片略厚的戚风,倒入一层慕斯糊、裱花袋剪小口裱入一层流心柠檬夹馅(边缘2cm留白),再倒入一层慕斯糊、放上略薄的戚风片,最后再用一层慕斯糊封盖住表面,放入冰箱冷藏2-4小时;
干燥搅拌桶加入淡奶油B和细砂糖D,厨师机安装打蛋桨;
速度6将淡奶油打发到8分发;
打发好的淡奶油装喜欢的花嘴准备裱花;
装饰蛋糕:青柠切2片大片后分切7-8片小片,用厨房纸拭干表面水份备用,剩余的青柠皮擦青柠屑;
蛋糕脱模,边缘挤上喜欢的奶油花,插青柠片,点缀上新鲜百里香枝、在中间空白处撒上青柠屑就完成啦;
切开后柠檬凝乳层是流心哒,吃起来完全不会腻哦,酸甜清新的双柠乳酪流心慕斯你值得拥有。
小贴士
1.如果不做戚风层,底部可换成全麦饼干底;
2.如室温低,慕斯层制作过程遇到吉利丁液混合后再次凝固的现象,可将慕斯糊整体隔温水升温至吉利片再次融化后再使用;
3.慕斯液如有颗粒需过筛使用以保证成品口感;
4.蛋糕需冷藏保存,2天内食用完风味最佳。
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