蛋糕卷(薄款)做法烹饪大全 地道蛋糕卷(薄款)如何做
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蛋糕卷,一直都被做成胖胖圆润的造型。今天做一款口感外表酥脆,中间质感,里面自制酱的独特味道哦。喜欢的小伙伴可以尝试一下哈~~
用料
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 4个 |
低筋面粉 | 40g |
黄油 | 40g |
幼砂糖 | 60g |
香精草 | 3滴 |
蛋糕卷(薄款)的做法
将所有材料备好,并称出每样食材的重量
将黄油隔水融化(此时的温度稍高,适当的降到温状)
将蛋黄和蛋清分开(4个蛋清,5个蛋黄)
将分开的蛋黄加入20g糖,再加入香草精,然后使用打蛋器打发至浓稠。颜色变淡,体积变膨胀
将分开的蛋清加入40g糖
然后打发至鸡尾状(立起来掉不下去即可),可以拉起来大概3-5CM的小尾巴
将步骤6加入步骤4, (尽量分次加入,以免搅拌不匀,我分了3次加入)。每次搅拌的方式是用刮板朝上向下的方向,力道和时间要一样
将面粉过筛,依次(分次)加入步骤7,多次搅拌。然后加入已经温状的步骤2加入,搅拌均匀即可
将烤盘内抹少量黄油。然后将蛋糕液体倒入模具抹平,放入烤箱即可。烤好后取出并趁热倒扣在油纸后,涂抹果酱即可(我用的是自己做的山楂酱,酸酸甜甜哦)
最后卷起来切块就可以吃啦
小贴士
1. 待黄油加热后,既可以打开烤箱预热了
2. 烤箱温度是上管200°,下管180°。12分钟左右。这样做出来外面比较酥脆,中间很好有质感
3. 步骤7很重要,时间间隔久,做出来会比较塌,如果时间太快不一样,做出来会比较瓷实。如果力道大,做出来会比较厚重
4.不建议幼砂糖变成蜂蜜,这样烤出来的蛋糕卷颜色会重哦
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