鸡蛋壳里的戚风蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的鸡蛋壳里的戚风蛋糕方法
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用料
戚风蛋糕配方 | |
鸡蛋 | 3个 |
细纱糖蛋白 | 40克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
细纱糖蛋黄 | 10克 |
2个干净无水无油打蛋盆 | 很重要 |
蛋壳提前准备 |
鸡蛋壳里的戚风蛋糕的做法
一、蛋壳模:
在鸡蛋的一头敲一个小孔,把周围的蛋壳一小块一小块的剥掉,形成一个直径1.5cm左右的孔,将蛋液倒出,蛋黄蛋白分开,依次完成后将蛋壳洗净晾干备用(网络上有人放锅里清水放盐煮开)消毒二、蛋糕糊:
1、将已经分开的蛋黄和蛋白。再次确认盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用手动打蛋器打散,状态浓稠,颜色变浅。 2、加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)搅拌 3、加入牛奶,搅打均匀。看不到油点
4、低筋提前过筛 5、筛入低筋面粉。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 7、开始打发蛋白。电动打蛋器打蛋头确认无水无油 将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。 8、将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。 9、盛1/3蛋白到蛋黄碗里。
10、翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。 11、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 12、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。 13、把面糊倒入裱花袋装入12个鸡蛋壳中(鸡蛋壳装7分满),将剩下的面糊装入4寸模具中 (表面我加了玫瑰🌹)模具在台面上震几下,震出大气泡。有多余可以装小纸杯13步补图
7七满!我不小心放多了!
12个蛋壳放入了12连模中(这样蛋液不容易倒翻)
14、将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,鸡蛋壳模烤20分钟,小4寸35分钟出炉冷却
15、鸡蛋壳蛋糕出炉后放至冷却,小4寸倒扣瓶子中!小4寸瓶口不好放、里面放筷子就0k直至完全冷却后脱模。
脱壳开吃
小贴士
配方可以做成1个8寸18cm中空戚风
我的做成12个鸡蛋壳蛋糕+小4寸
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