热带风情北海道戚风食谱大全及做法,烹饪好吃的热带风情北海道戚风方法
- 蛋糕
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虽然深圳眼下已阳光明媚,春光无限,但是疫情当前,并不敢出去感受这温暖的美好。期盼的春暖花开,可望而不可及,那么,自己动手造一个便是了。这款热带风情北海道戚风,注入酸甜可口的百香果和凤梨,吃一口,感觉暖暖的热带气息扑面而来,配上粉草莓,薄荷叶和奶油花,满满的春之气息,感觉自己在春暖花开的公园里,吹着煦暖的风,野餐。
用料
戚风蛋糕体: | |
鸡蛋 | 2 个 |
低粉 | 18克 |
细砂糖 | 35克(加入蛋白) |
细砂糖 | 10克(加入蛋黄) |
玉米油 | 15克 |
百香果汁 | 15克 |
卡仕达酱: | |
百香果汁 | 30克 |
凤梨汁 | 70克 |
蛋黄 | 1个 |
玉米淀粉 | 5克 |
低粉 | 5克 |
细砂糖 | 26克 |
淡奶油 | 60克 |
铺面香缇奶油: | |
百香果汁 | 35克 |
白巧克力 | 25克 |
炼乳 | 10克 |
淡奶油 | 150克 |
热带风情北海道戚风的做法
分离蛋黄蛋白。
百香果汁和玉米油混合搅拌到乳化。
加入蛋黄打匀。
倒入过筛后的低粉。
用蛋抽或刮刀切拌均匀。
蛋白加入砂糖打发到湿性发泡。
舀1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。
再把翻拌好的面糊倒到2/3的蛋白中,翻拌均匀。
用小勺子舀到纸杯中,放入预热好的烤箱,175度,15分钟。烤好后冷却放凉。
把卡仕达酱中除淡奶油以外的材料全部倒入锅中。
座炉火上边煮边搅拌。
煮到浓稠状关火,边冷却边搅拌防止表面结皮。
打发淡奶油(这个漏了)然后再倒入冷却的卡仕达酱打匀。
裱花袋套上裱花嘴,装上卡仕达奶油,对准蛋糕中心把奶油打进去,把塌陷的蛋糕撑起。
打好了。这时候可以忽略以下步骤直接冰箱冷藏一夜后洒糖粉装饰了。想铺面的继续往下看。
铺面奶油中的百香果汁加热,放入白巧搅融,做成甘纳许。
加入10克炼乳混匀。
打发奶油(我们要用裱花嘴,裱花的奶油要打硬)
倒入冷却的甘纳许。
选一个自己喜欢的花嘴套入裱花袋,装入香缇奶油。
铺面。
然后装饰一下。这里的五瓣花我是直接用淡奶油裱在上面的,不够立体,追求完美的要用奶油霜或豆沙来裱花哈。不会裱花的同学可以用食用三色堇或者其它水果代替,或者用翻糖或巧克力糖皮压几朵花都是可以的,大家灵活运用哈!
这个是我以前用奶油霜裱的,是不是明显比淡奶油的立体好看啊?
小贴士
百香果和凤梨的酸甜度不同可能酸甜度会有别,教大家一个方法:卡仕达奶油和香缇奶油做好后舀一点尝一尝,酸了加点炼乳(不能是糖,糖难溶解,炼乳拌拌就成了,不看我菜谱的我都不想告诉他们我总结出来的这点小心机)甜了加点柠檬汁或百香果汁。
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