杯子蛋糕(风炉版)食谱大全及做法,烹饪好吃的杯子蛋糕(风炉版)方法
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给爸妈做的,为了方便携带,就做了杯子蛋糕,用的戚风蛋糕胚。方子就是一个戚风蛋糕的量,我做的双倍。
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 75克 |
玉米油 | 45克 |
低筋面粉 | 85克 |
水 | 50克 |
香草膏 | 3克 |
杯子蛋糕(风炉版)的做法
我用的后蛋法,这么做是有原因的,面糊不容易起筋。盆里先加入25克糖、50克水、45克油和3克香草膏搅打均匀备用。香草膏并非香草精,价格差了10倍,放了提香,可放可不放。
85克低筋面粉过筛倒入刚才的混合液里搅拌均匀,Z字形搅拌。
搅拌好的面糊加入蛋黄,继续Z字形搅拌均匀备用。
蛋白加入两滴醋打发,剩下的50克白糖分三次加入蛋白,第一次在蛋白起泡时加,第二次在蛋白泡沫丰富的时候加,第三次在有纹路的时候加。蛋白要打发到硬性发泡。
取三分之一蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀,手法参照我的戚风蛋糕贴。
再倒入蛋白中继续翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊,是不是很漂亮。
入盒。本人亲试,用勺子倒蛋糕糊比裱花袋方便多了。
我做的是双倍的量,两个戚风蛋糕的量,一共装28杯蛋糕杯。装了差不多9分满。
烤箱提前预热,我的是风炉烤箱,150度45分钟。这个烤箱温差小,准确。
出炉,倒下放置晾凉就可以了。
小贴士
讲真,风炉烤箱烤蛋糕真不容易掌握,且表面不是很漂亮,但是好在上色均匀,烤出的蛋糕口感柔软细腻。可能是因为风炉的原因,装了9分满也没冒很高。下回调试下温度再实践,再跟大家分享。还有,各家烤箱脾气不一样,不一定这个温度就适合,根据自己的烤箱调节。
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