入口即溶的轻奶酪芝士蛋糕(6寸)(8寸翻倍)食谱大全及做法,烹饪好吃的入口即溶的轻奶酪芝士蛋糕(6寸)(8寸翻倍)方法
- 蛋糕
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用料
奶油奶酪 | 110克—120克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 45克 |
黄油 | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 15克 |
细砂糖 | 40克—50克 |
朗姆酒 | 少于 |
入口即溶的轻奶酪芝士蛋糕(6寸)(8寸翻倍)的做法
磨具先抹一层黄油,然后撒上低筋面粉,面粉要均匀粘在磨具上,这样脱模比较容易,底部要铺上油纸。
蛋黄蛋白分离,装蛋白的一定要无油无水!!
将黄油加入牛奶在锅中隔水融化(也可以用微波炉叮30秒),冷却到手摸能接受的温度。
将低筋面粉和玉米淀粉加入融化的黄油中,搅拌成糊(千万不要打圆圈搅拌,要“Z”字搅)不要过度搅拌,防止起筋。
加入蛋黄,搅匀后用滤网过滤。
奶酪用微波炉加热50秒左右(或者隔热水),用手动打蛋器打至顺滑。
趁热加入过滤好的蛋黄糊,用“Z”字搅拌均匀,加入百利酒提味,用保鲜膜盖好等待冷却。
打发蛋白,糖要分3次加入,打至长弯勾。
用高速将蛋白打发到粗气泡加入三分之一糖,然后换中速打发至小气泡加入三分之一糖,最后换低速打至细腻加入三分之一糖。先取大概三分之一打发好的蛋白加入奶酪糊中,搅拌均匀(不要打圈,要用翻拌手法)
最后将所有奶酪糊倒入蛋白中,搅匀,倒入模具中,震动几下,震出大气泡。
烤箱底部要放烤盘
烤箱预热,150摄氏度烤55分钟,预热好烤箱,将磨具送入烤箱,同时加入热水。
(隔水烤不是沐浴烤!!!)
不同的烤箱温度有所不同。上色要及时加盖锡纸
烤好后,先不要急着拿出来,把烤箱门打开一点,等慢慢降温,大概半小时后拿出来。
烤好的蛋糕待冷却会自动脱模,就能放冰箱,冰冻口感更好
小贴士
温度不是绝对的,大家多参考。
2020.3.14记录材料翻倍做了两个6寸等于一个8寸,温度先180的度预热烤30分钟,在剩10分钟时盖上锡纸,然后再145度烤43分钟。
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