古菜今做|香糯软烂的东坡肉食谱大全及做法，烹饪好吃的古菜今做|香糯软烂的东坡肉方法

不知道小仙女们会不会有这种感觉，每隔一阵子莫名觉得很寡，吃上那么一块香糯软烂的大肉就特别满足！最近5g在线冲浪看到VOSS携手世茂酒店推出古菜今做，由中华美食弘扬传统文化，说到这里第一想到东坡肉，实在是太好吃了！

东坡肉起源于我国北宋时期著名的文学家苏轼先生，民间传言他喜好吃肉，在机缘巧合下“研发”出东坡肉。以酒水炖肉，东坡肉方方正正，入口即化，肥而不腻，美妙的口感顺着浓郁的酱汁在舌尖翻滚，一口下去，满满的幸福感。

中华美食文化博大精深源远流长，家家户户做法可能会略微有些许不同，在我心里东坡肉是不加香料的，以酒水与基础的咸甜调料调味，剩下的就交给时间，守着一方小天地，看小火咕噜慢炖，将一些期待的思绪注入锅里，慢著火，少著水，火候足时它自美。只要你有足够的耐心，会收获味蕾的惊喜！

用料  

古菜今做|香糯软烂的东坡肉的做法  

1. 准备好全部食材，一定要买一块上好的五花肉！肉肉的品质至关重要！

2. 五花肉改刀成合适大小，先焯水 。 冷水下锅，放入姜片、葱结、香叶、八角。

3. 焯水好的五花肉，切成约5cm大小的方块。锅里放少许油，开小火煎五花肉，煎至表面金黄即可，逼出肥油吃起来口感不那么油腻。

4. 用棉线给五花肉“五花大绑”，打结收口的地方朝瘦肉一面会更好看。

5. 生姜切片，小葱洗净切段，一起铺在锅底。我用的是密封性比较好的珐琅锅，也可以用砂锅，小火慢炖肉香悠长～

6. 整理好的五花肉铺在葱姜上即可。

7. 整理好肉再来熬糖色，不然糖汁放太久容易凝固。 90g冰糖倒入75g水，不要搅拌，偶尔轻轻晃动锅底。

8. 冰糖溶化后会慢慢出现大泡泡， 随后会变成小泡泡，熬至棕色即可。

9. 加入50g热水稀释，一定一定少量分次加，左手握住锅盖“当武器”保护好自己，因为熬好的糖浆加水会迅速腾起热蒸汽，要防止烫伤哦！

10. 在锅里依次倒入生抽、老抽、冰糖水、花雕酒。

11. 倒入voss水，刚好没过肉肉即可。

12. 大火烧开后，转小火炖45分钟-1小时。全程小火慢炖，一定要够耐心方可成就一锅酥而不烂肥而不腻的东坡肉。

13. 汤汁越发浓郁，五花肉逐渐上色，翻面继续炖约半小时即可。

14. 烧一锅热水滴几滴油，放一点盐，放入洗好的小青菜焯水断生。摆盘的时候可以准备一点小青菜，搭配着东坡肉吃起来也更解腻，荤素搭配营养均衡嘛～

15. 炖好的色泽红亮，味醇汁浓，肥肉香软不腻，瘦肉不柴，一口吞下去真的能吃出幸福感！ 这便是大口吃肉带来的莫大满足呀～

16. 啊呜～ 喂你吃呀～ 麻将块儿的东坡肉，放入嘴里轻轻一抿即化，鲜香醇厚。

小贴士

1. 五花肉一定要选多层夹心，肥肉紧致的。
2.先准备好肉最后再熬冰糖水，炒糖色务必小火。
3.根据自己的做菜习惯，五花肉焯水的时候也可以切块再焯水，煎的时候也可以先绑绳子再煎。