巧克力冰激凌蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力冰激凌蛋糕卷方法

记录一个常用的巧克力卷卷，内馅儿非常好吃，蛋糕体也很润

用料  

巧克力冰激凌蛋糕卷的做法  

1. 分离蛋白蛋黄，蛋白放冷冻室，冻到边缘出现冰渣，冻蛋白的时间，先做蛋黄糊

2. 玉米油+可可粉，蛋抽搅拌均匀，然后加入常温牛奶，隔热水将可可粉百分百融化，温度晾凉至手温

3. 加入过筛的低筋粉，划z字搅拌

4. 加入蛋黄，继续z字搅拌均匀，蛋黄糊就完成了

5. 把蛋白从冷冻室拿出来，加三四滴白醋或者柠檬汁，分三次加入白糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头有明显的直立的小弯钩

6. 挖部分蛋白到蛋黄糊里，混合，再把拌匀的糊糊倒入剩余蛋白里，继续拌匀，具体手法随后录视频，也可以参考其余厨友的做法

7. 垫烘焙纸，入三能28方烤盘，150度25分钟（海氏烤箱），根据自己烤箱灵活掌握，一般烤卷卷，家用烤箱温度都在150-165之间

8. 出炉，放晾网，把边缘的烘焙纸揭下来，20分钟就好了

9. 冰激凌口感奶油馅:
   奶油200g
   可可粉5g
   百利甜7g
   糖20g
   打到全发，这样做出来的卷卷，型很好

10. 成品展示，装饰随意就好

11. 不装饰也很好看

小贴士

1.配方里的糖，蛋黄里没有加，全部加在了蛋白里
2，加热可以让可可粉百分百融化，味道也更浓郁，不至于面糊里出现疙瘩，嫌麻烦的也可以直接和低筋粉一起过筛，口感略有差别