紫薯鲜奶蛋糕做法烹饪大全 地道紫薯鲜奶蛋糕如何做

曾经误打误撞在一个菲律宾蛋糕店买过一个紫薯奶油蛋糕，味道不错。正好有几个紫薯，自己试着做了一个，细小的紫薯颗粒在夹心和奶油里，增加了口感层次，紫薯香味浓郁。赶紧记录一下配方（8寸），以后肯定会再刷的😁

用料  

紫薯鲜奶蛋糕的做法  

1. 先做紫薯戚风蛋糕：紫薯粉在玉米油里搅拌均匀，加入牛奶，用蛋抽搅拌到乳化均匀，筛入低筋粉，Z字或者一字搅拌。

2. 拌匀后加入蛋黄，继续Z或者一字搅拌均匀。

3. 烤箱预热300F（145度）蛋清里加几滴柠檬汁，分三次加糖，打发到接近干性发泡，滴入3滴紫色色素胶，低速打匀。

4. 三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，轻轻拌匀，再转移到蛋白糊里，翻拌均匀。从20厘米出倒入模具，轻轻震几下后用竹签子转几圈，消除大气泡。300F（150度？）烤60分钟左右（轻拍蛋糕没有沙沙声）就好了，出炉震一下，立刻倒扣放凉至少两小时。

5. 蒸熟的紫薯，用叉子压碎（不用搅拌机，不然就失去颗粒口感了）。加入炼乳拌匀，再加淡奶油稀释到可以抹蛋糕的程度就行。拌好的紫薯夹心取出150克，加入糖和淡奶油，搅拌脉冲搅拌（pluse）几下（不能多搅，多了奶油就打发过了，这样有点小颗粒更好）。

6. 紫薯奶油；搅拌机里的紫薯馅，砂糖，之间加入淡奶油，中低速打发到有直立尖角就可以了。打完应该有淡淡的紫色。

7. 戚风蛋糕冷缺后脱模，切成3片差不多厚度的蛋糕片。最下面的一层留着，取一个片，底部抹点奶油，黏在转盘上，然后再上面抹一半的紫薯夹心，再抹一些紫薯奶油，加一层蛋糕，重复一遍，最后把最下面的那层蛋糕片倒着放（这样表面就平整了），表面和侧面都模上紫薯奶油。

8. 侧面可以用有波纹边的东西抹出条纹来（我用了面包切刀😅）再打发最后装饰用的淡奶油，先用一点打发好的奶油点上白色装饰，再在剩下的奶油里滴两滴紫色色素，打发拌匀（如果过了就加一些淡奶油再打），把紫色的奶油用裱花嘴表上紫色装饰就好了！

9. 切开了看看，是不是颜值还行？主要是口感和味道也不错😁

小贴士

蛋糕冷藏后口感更好，所以可以提前一天做戚风。或者直接全部提前一天做。