肉松蛋糕卷(毛巾卷)食谱大全及做法,烹饪好吃的肉松蛋糕卷(毛巾卷)方法
- 蛋糕
- 关注:2.16W次
28金盘。
做了两个方子,原味的是毛巾卷,抹茶味是小四卷。
后蛋法。
用料
抹茶味小四卷 | (毛巾卷) |
低筋面粉 | 40克(52) |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 40克(52) |
植物油 | 40克 |
蛋白 | 4个 |
砂糖 | 40克(60) |
(宇治抹茶) | (1克) |
柠檬汁 | 几滴 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松蛋糕卷(毛巾卷)的做法
原味毛巾卷:
1、油奶乳化,晒低粉,之字拌匀,加蛋黄,之字打顺滑。
2、烤箱190度预热15分钟
3、蛋白加几滴柠檬汁高速至低速打发,分三次加糖每次20克,八分打发即可。
4、蛋白三分之一加蛋黄糊内转盆翻拌,将翻拌好蛋黄糊倒入剩余蛋白内,翻拌均匀。
5、高处倒入铺好铂金硅胶垫的金盘内,整平。入烤箱,190度12分钟。
6、出炉镇出热气,刮刀脱模,倒扣,撕掉硅胶垫(毛巾面朝上)。
7、待温热后,毛巾面朝下转移到油纸上,抹沙拉酱撒肉松,卷起,包好油纸,冷藏定型。(油纸下面放寿司卷帘,辅助卷蛋糕卷)。抹茶味小四卷:
1、油奶加10克糖乳化,低粉抹茶粉混合晒入,之字拌匀,加蛋黄,之字打顺滑。
2、烤箱190度预热15分钟
3、蛋白加几滴柠檬汁高速至低速打发,分三次加糖每次10克,八分打发即可。
4、蛋白三分之一加蛋黄糊内转盆翻拌,将翻拌好蛋黄糊倒入剩余蛋白内,翻拌均匀。
5、高处倒入铺好铂金硅胶垫的金盘内,整平。入烤箱,190度12分钟。
6、出炉镇出热气,刮刀脱模,倒扣,撕掉硅胶垫(毛巾面朝上)。
7、待温热后,毛巾面朝下转移到油纸上,抹沙拉酱撒肉松,卷起,包好油纸,冷藏定型。(油纸下面放寿司卷帘,辅助卷蛋糕卷)。
小贴士
1、寿司卷帘比擀面杖好用。
2、毛巾卷一点要出炉倒扣,趁热马上撕掉硅胶垫或者油纸,时间稍久进潮气就没有毛巾面了。
3、做毛巾卷,铂金硅胶垫效果比油纸好。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/xhbcq/dangao/epz38r.html