湿润无油少糖酸奶戚风（八寸）食谱大全及做法，烹饪好吃的湿润无油少糖酸奶戚风（八寸）方法

在下厨房看了很多戚风的方子，也不断在尝试，最近终于每次都能比较成功地做出来了，写个食谱记录一下。

用料  

湿润无油少糖酸奶戚风（八寸）的做法  

1. 四个鸡蛋蛋黄和蛋白分开，蛋白放在无水无油的打蛋盆里，放在阴凉处或者冰箱里备用。蛋黄放在一个干净的大碗里，备用。

2. 蛋黄加入酸奶（可以先加一部分，留个四分之一到三分之一左右的量，用来随时调整面糊的黏稠度），搅拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽搅拌成顺滑的糊糊。搅拌的时候不要一直顺时针或者逆时针，容易起筋，可以z字形搅拌，也可以顺一圈逆一圈那样搅拌。如果觉得面糊太干就再加入剩下的酸奶，如果觉得面糊已经比较稀了可以不加酸奶了，太稀了可以考虑加少量的粉类调节。

3. 调好蛋黄糊放在一边备用。打开烤箱，上下火165℃预热。同时，可以开始打发蛋白了。蛋白先用电动打蛋器低速打到起大泡，然后开始慢慢加入砂糖，并调到高速继续打发。糖分三到四次加入。打到有比较稳定的纹路的时候滴入柠檬汁，继续打发。打发到打蛋器停下，蛋白霜有稳定的明显的纹路，且打蛋器提起后有一个略微弯曲的小尖尖，就可以了。（因为自己没有拍，借网友的图一用）

4. 先用刮到挑三分之一左右的蛋白霜到蛋黄盆里，翻拌均匀。再将拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆里，翻拌均匀。动作尽量快，避免消泡。

5. 拌好的蛋糕糊迅速倒入八寸活底蛋糕模，倒的时候蛋盆距离蛋糕模20cm左右。倒入后拿起蛋糕模距离台面10cm左右摔落两下，震出大气泡。撒上核桃碎（可以没有），放入烤箱中下层。上下火165℃，20分钟。（火力和时间根据各家烤箱的说明来调整）

6. 烤好后迅速取出，距离台面10cm摔两三下，震出热气。然后迅速倒扣在架子上。等到完全晾晾再脱模。（自作聪明多加了两三分钟，结果表面有点糊😂）

小贴士

1.我做的时候粉类比较复杂，中筋面粉40g+糯米粉20g+混合杂粮粉15g+玉米淀粉5g，主要想尝试一下。食谱中简化成了低筋粉加玉米淀粉。
2.实验过好几次，液体材料不加油，把其他配方中的油换成等量的牛奶或酸奶。
3.温度和时间一定根据自家烤箱的说明来，我用的美的38升烤箱，烤箱说明上标明蛋糕是上下火165℃20分钟，之前每次做六寸的按这个时间和温度都比较成功，结果这次做八寸的自作聪明多加了几分钟，表面就有点糊了。。。
4.核桃碎或者坚果碎、葡萄干可以根据个人口味加进去，建议倒蛋糕糊到一半的时候加，然后再倒剩下的蛋糕糊，这样果仁会在蛋糕里面，表面也可以撒一点但是表面凸起的地方会比较容易糊。