你的戚风为啥失败?食谱大全及做法,烹饪好吃的你的戚风为啥失败?方法
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我在做戚风蛋糕前看到有那么多会导致蛋糕🍰失败的原因,感觉要做好戚风蛋糕好难啊!曾经一天连续做了5个都失败了,并且我这样做了很多天!鸡蛋壳都落成山了!做到最后诚惶诚恐的,生怕那个细小的动作没做好导致失败!我常出现凹底和糕体组织不均匀的问题!
看了那么多的方子总结出来:最主要的原因是我没有一个好的打蛋器!我的第一个打蛋器是买烤箱的时候送的,档位不清楚,感觉所有档位的速度都差不多!速度也比较慢,打出来的蛋白也不够结实!直到后来我换了个好点的打蛋器才发现做戚风蛋糕其实很容易,温度从110℃~180℃都可以烤好它!选择打蛋器的时候最好不要低于300W的,用起来得心应手!手法基本不太会造成失败!不信?你试试看啊😄我这次用了比较高的温度!让我们看看结果吧!可可戚风链接
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
你的戚风为啥失败?的做法
先将40克牛奶+40克玉米油+20克糖混合乳化!
这是乳化好的混合溶液!
50克低筋面粉+10克玉米淀粉筛入混合好的溶液中!
拌匀!我觉得手法无所谓!随便拌!
将蛋黄分离!
放入面糊中,用同样的手法搅拌均匀!
这是搅拌好的面糊!
滴入几滴柠檬汁,用打蛋器搅打蛋白!将剩余的30克糖分3次加入蛋白中!
看一下蛋白的状态!
变的细腻一点了!
出现纹路!
有这样的小尖角,打好了!
将一部分蛋白霜导入蛋糊,搅匀!不用管手法!我是画圈搅拌的!均匀了就要马上停手!
这是搅拌好的!
将搅拌好的面糊导入剩余的蛋白霜里!搅拌均匀!
将搅拌好的面糊倒入模具中!轻震两下,震掉大气泡!
送入烤箱!下火180上火125!烤55分钟!
下火120上火120最后几分钟上火调到150
下火145上火145!这三种方式都可以烤出合格的戚风蛋糕!我还用过下火110上火110最后5分钟调到把上火调到160℃直到表面金黄色!大家都可以试试看!在最后的5分钟里可以适当调高上火温度让表皮上色!可以调到180度!
烤好立即出炉倒扣!
如图!两个小时后脱模!
脱模!完工!
小贴士
1.看清楚方子,有清晰的制作思路再开始制作!否则手忙脚乱,容易失败!
2.提前预热烤箱!下火180℃ 上火125℃,烤箱里的平均温度是145度左右!我也用过上下火110℃,只是时间要适当延长,最后几分钟要调高上火使蛋糕上色!
3.不要怕,放手做!也许你看过别人的方子,提到过有很多失败的原因,记住温度和打发蛋白最重要,手法随便啦!
4.面糊拌匀即停,不要过度搅拌!动作连贯!一气呵成!
5.柠檬汁用于去腥可用白醋代替,实在没有也可以不放!
6.看起来步骤多,实际只要10分钟就搞定!
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