酱油菠萝蛋糕做法烹饪大全 地道酱油菠萝蛋糕如何做
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看到标题小伙伴们就惊呆了。酱油跟蛋糕在一起了?千万别大惊小怪,咸甜自古不分家。同样是肉,不管是咸辣的小炒肉,还是酸甜的咕咾肉你大概都习以为常,但为啥到了蛋糕上就一惊一乍呢~
可能这样说你觉得我只是善于诡辩,但这真的是正经方子。阿涛用的酱油,不是传统意义那种几滴上色的酱油,而是偏生抽的酱油,而且比生抽更淡一些,这类酱油比较出名就是日本的龟甲牌万字酱油了。酱油的微咸中和了蛋糕的甜腻,又以自身复杂的氨基酸香气,营造出层次更加丰富的焦糖味,实在令人神往。
如果你仍然觉得难以置信,仔细想想,咸粽沾白糖、炒糖上色的红烧肉、玉米热狗肠、菠萝包等等,这类咸甜平分秋色的美食竟然比比皆是。所以呢,不要让经验限制了你的想象,赶快动手开启新的味觉大门吧!
用料
焦糖酱:黄油 | 36g |
焦糖酱:蜂蜜 | 45g |
焦糖酱:万字酱油 | 10g |
蛋糕体:菠萝 | 半个 |
蛋糕体:低筋面粉 | 190g |
蛋糕体:杏仁粉 | 20g |
蛋糕体:泡打粉 | 3.5g |
蛋糕体:苏打粉 | 2.5g |
蛋糕体:鸡蛋 | 1颗 |
蛋糕体:细砂糖 | 75g |
蛋糕体:玉米油 | 50g |
蛋糕体:牛奶 | 100g |
蛋糕体:菠萝汁 | 80g |
蛋糕体:香草精 | 2g |
蛋糕体:万字酱油 | 30g |
酱油菠萝蛋糕的做法
先将菠萝切12片,厚度大约0.5cm。
大小合适,刚好够放入模具底部。
剩下的菠萝也是切块,放入料理机中。
按启动键20秒,将菠萝打成泥。
然后再用网筛滤出80g菠萝汁待用。
接着将36g黄油和45g蜂蜜混合。
用微波炉中火加热60秒溶解,也可以隔热水溶解。
然后加10g万字酱油拌匀。瞧!不用熬煮,直接呈现焦糖的质感和风味!
把焦糖酱倒入模具底部。为了避免剩下模具的不够,可以先每个模具都倒少量,然后余下的焦糖酱,再每个模具匀一下。
称取190g低筋面粉。
再将20g杏仁粉,3.5g泡打粉和2.5g小苏打粉,跟低筋面粉一起混合。
用手动打蛋器拌匀,可以避免后续出现面糊搅拌不均匀的问题。
然后将1颗鸡蛋加75g细砂糖拌匀。
加50g玉米油搅拌至乳化,看不到油末的状态。
再加入100g牛奶、80g菠萝汁搅拌均匀。
继续加入2g香草精和30g万字酱油拌匀。
加入提前混合好的粉类。
用手持打蛋器搅拌均匀至细腻无颗粒。
面糊倒入模具中9成满。
送入提前预热好的烤箱中层,上下火180度烤40分钟。
蛋糕在烘烤中,会先膨胀,后略微回落,并上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此,膨胀时,是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀,待水分烘干后,体积会略微回缩,并开始上色。所以方子给到的温度时间仅供参考,各人烤箱不同,学会这种观察方法,灵活决定出炉时机,才不会出现烤不透或者烤焦的情况。
做好的蛋糕,翻过来就能看到被焦糖包裹的菠萝,赶快试试吧。
小贴士
1、龟甲牌万字酱油可以在进口商品超市也可以买到。如果买不到,国产酱油中,选择180天以上的酿造酱油,配料表中以水、大豆、小麦为主的,如果配料表中含有小麦粉或者麦糠的则不行。营养成分表上,钠含量在600-800mg之间,大于1000mg的则不行。
2、其实这款蛋糕的制作思路,跟菠萝反转蛋糕类似,帮友们可以联系起来看一看,了解一下。
3、这个方子也可以做6寸圆模,但必须是固底的。菠萝的摆放方式可以参考菠萝反转蛋糕。如果是6连马芬模,则方子减半。
4、除了使用菠萝,还可以使用橙子、西柚这类酸酸的水果,会有意想不到的味觉惊喜。
5、香草精实在没有可以不放,杏仁粉没有就等量换成面粉。但注意一切材料替换行为,都会导致成品风味的变化。而未经提示擅自替换材料做法,则非常容易导致完全失败。
6、各人烤箱不同,方子温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。
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