巧克力爱好者不可错过的超浓郁烫面可可卷（附超详细卷蛋糕卷步骤及视频）食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力爱好者不可错过的超浓郁烫面可可卷（附超详细卷蛋糕卷步骤及视频）方法

其实这是晓廷姐的方子，这边纪念一下曾经称霸下厨房烘焙界的晓廷姐
因为家里人不喜欢吃可可卷，所以等到自己想吃再想查的时候发现下厨房没有晓廷姐的踪迹了
查了下缘由，好像是说她买课程无偿分享给大家被封号了
是啊，曾经很多大V都是免费分享的，包括她本人，好多年都从来没有保留过。她这么做也是对这种盈利行为无声的抗议吧，结果等来的是封号
现在有些大v连奶油打发都拿出来卖钱了
这款可可卷真的很浓郁香甜，因为蛋糕体本身够甜了（可可足够甜才香啊），所以夹馅可可奶油就不用特别甜，不然就齁了。
整体口感真心回味无穷，念念不忘

用料  

巧克力爱好者不可错过的超浓郁烫面可可卷（附超详细卷蛋糕卷步骤及视频）的做法  

1. 材料准备好，水、油、巧克力、糖因为要加热，我都放在一起放在小奶锅里了；可可粉和低筋粉我也放在一个碗里了。巧克力就是普通的德芙牛奶巧克力就行，但一定要切细切碎好融化

2. 小锅中火加热，使巧克力和糖均匀融化

3. 筛入粉类，用蛋抽Z字混合至无干粉

4. 混合完差不多是这样的状态，比较坨坨不顺滑，但加入蛋黄就好了

5. 加入蛋黄混合均匀

6. 混合物顺滑有光泽，捞起来呈流线型滴落状态。

7. 蛋白滴入柠檬汁，糖分三次加入，打蛋器转圈打。第一次放糖，4档速打发。至啤酒泡状态（👇下面贴了具体状态图），加入第二次糖，4档速打发，至白色霜较软能滴落状态。加第三次糖，3档速打发。打至稍硬，拉出鸟嘴。（蛋白霜打发具体可以看我的抹茶蜜豆卷。按我的方法打蛋白细腻，卷也肥厚。）

8. 转圈打

9. 第一次糖啤酒泡状态

10. 第二次糖有纹路能滴落状态

11. 第三次糖鸟嘴勾。打完迅速开烤箱预热，上下管均160度，20分钟。

12. 蛋白分三次加入，切拌混合均匀。前两次蛋白加入蛋黄糊。最后一次蛋黄蛋白混合物全倒入剩余蛋白中进行切拌。切拌手法是左手握盆沿，右手刮刀柄架在虎口处拿，炒菜一样切下去，翻上来，左手一边转盆，连贯重复动作，三倍加速一气呵成。

13. 最后面糊顺滑有光泽。迅速放入预热好的烤箱。

14. 烤完的蛋糕胚，真的很厚。拿出置于烤架上放凉。

15. 奶油加入糖粉可可粉打至10分最硬状态（抹茶卷有详细说明，这边放的是原味奶油状态图）

16. 蛋糕胚晾凉铺开，远离自己那头切斜坡。抹奶油的话，靠近自己那头多抹一点，越远离自己越少，最末端薄薄一层。擀面杖用油纸反卷起，垫于蛋糕胚下方，顺势往前推。

17. 推上去

18. 压下来

19. 油纸退下来，把蛋糕边往奶油里压一下。

20. 把擀面杖拉着油纸顺势往前推过去

21. 右手拉住下层油纸，左手拿擀面杖贴着桌面往靠近自己方向箍紧蛋糕卷。

22. 附我卷抹茶卷的视频，详情见我的抹茶蜜豆卷方子。

23. 放入冰箱冷藏至少一小时定型。定型完之后取出，用专门的蛋糕刀切去两头，得到切面齐整漂亮的蛋糕卷。

24. 齐整完美的卷卷

25. 肥厚的切面

26. 来张艺术照吧～上面撒的可可粉做装饰。

27. 美美的超厚，可可卷再来一张吧～

28. 加油筒子们！你们可以的！有问题尽管问我！

小贴士

巧克力需要掰成小块或者直接用小片薄片的烘焙巧克力，这样加热融化时不会因时间过长而使水分蒸发太多，面糊不至于太干，蛋糕体不至于断裂
最后我想说一下切面。俗话说“工欲善其事 必先利其器”，想要蛋糕卷切面漂亮，一定要买一把好刀。日本刀都不错，可以网上自己搜一下。
还有就是切之前除了刀还要准备一条干净毛巾，湿过水并且拧干的那种，切完一块，一定用毛巾把刀抹干净，再切下一块。