酸奶胚芽戚风做法烹饪大全 地道酸奶胚芽戚风如何做
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模子 18公分贝印
用料1 (蛋黄面糊)
低脂酸奶 | 100克 |
低粉 | 80克 |
小麦胚芽 | 20克 |
玉米胚芽油 | 30克 |
蛋黄 | 4个(80克) |
用料2 (蛋白霜)
蛋白 | 4个(178克) |
白砂糖 | 50克 |
酸奶胚芽戚风的做法
打散的蛋黄中加入玉米油,充分搅拌均匀,加入酸奶
搅拌均匀,筛入低粉、加入小麦胚芽
搅拌均匀,备用
蛋白打至粗泡,分三次加入白砂糖,打发至近干性的9成发状态
取1/3打发的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中,改用刮刀,抄底,上下翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中
抄底,上下翻拌均匀,倒入模中,轻震几下,去掉大气泡,入预热170度的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,表面上色后加盖锡纸,出炉立即倒扣,放凉后脱模
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