超厚软嫩纯虎皮做法烹饪大全 地道超厚软嫩纯虎皮如何做
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真的是时不时就想念超厚的纯虎皮啊!于是自己就做了一回,做法简单,28*28的烤盘刚刚好差不多满盘~
用料
蛋黄 | 20个 |
白砂糖 | 75克 |
玉米淀粉 | 60克 |
玉米油 | 55克 |
超厚软嫩纯虎皮的做法
加入白砂糖,用打蛋器打发至发白浓稠、划过有明显纹路的状态。
筛入玉米淀粉(千万要过筛),加入玉米油。用刮刀翻拌均匀(打蛋器打匀也可)。
倒入垫油纸的烤盘,震去表面气泡。
烤箱上下火220℃预热,放入烤箱中上层烤10min,注意表面上色情况。
插入牙签拔出后不沾即可出炉,不要烤太久。出炉后摔几下,震出底下水汽。
脱模,抹酱,卷起定型。
小贴士
1.这个方子的虎皮烤出来非常嫩,卷的时候容易裂。
2.最好选用常温的新鲜鸡蛋,不要冷藏的鸡蛋。
3.打发蛋黄时可以用烧开的水隔水加热,有助于打发。
4.虎皮不要烤太久。
5.出炉后一定要震出水汽,否则倒扣反卷时可能会沾在油纸或油布上。
6.厚虎皮不易出纹路,如果追求好看的纹路,建议减半制作。
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