抹茶豆腐慕斯蛋糕做法烹饪大全 地道抹茶豆腐慕斯蛋糕如何做
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在春天的时候,做这样一款小清新的《抹茶豆腐慕斯蛋糕》还是非常应景的。加了内酯豆腐的慕斯,吃起来非常顺滑,加上抹茶的清新口感,两者搭配起来刚刚好。
食谱配方量为八寸的。
食谱来自海氏一直播@海氏洋洋,喜欢的可以去一直播搜索查看相关视频。
用料
慕斯胚子 | |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 58克 |
玉米淀粉 | 12克 |
牛奶 | 35克 |
色拉油 | 35克 |
细砂糖 | 72克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 1克 |
抹茶粉(或者可可粉) | 10克(做原味的话,也可以不加) |
慕斯主料 | |
抹茶 | 15克 |
白砂糖 | 55克 |
牛奶 | 150克 |
吉利丁片 | 3片(15克) |
淡奶油 | 245克 |
内酯豆腐 | 185克 |
白兰地 | 5克 |
抹茶豆腐慕斯蛋糕的做法
首先制作慕斯蛋糕胚,先准备好材料,做蛋黄糊。找干净容器将冷藏鸡蛋蛋清和蛋黄分离处理备用。
采用后蛋法,将色拉油和牛奶混合一起,搅拌均匀无油花的状态,加入低筋面粉、玉米淀粉及盐,继续搅拌无干粉状态,将蛋黄慢慢加入继续搅拌顺滑即可。可以在操作过程中加入三分之一的白砂糖(24克)。
制作蛋白霜,将蛋清中加入柠檬汁,打至发泡状态,白糖分三次加入,最终将蛋白霜打至硬性发泡,能拉起大弯勾的状态即可。
取三分之一打发好的蛋白霜,与蛋黄糊搅拌混合,再将剩余蛋白霜倒入,继续搅拌混合均匀。注意不要搅拌过度、造成消泡。
倒入8寸戚风模具中,轻震一下,震出大气孔,烤箱提前预热,上下管150度,48分钟左右(根据自己的烤箱进行调整)。
出炉倒扣晾凉后脱模,用刀均匀的片成4片备用。
制作抹茶慕斯糊,提前准备好相应的材料
首先提前将吉利丁片冷水泡软备用,找小的容器将抹茶粉和少许的牛奶混合,让牛奶稀释抹茶粉,这样不容易起颗粒感。
内酯豆腐和牛奶放入容器使用均质机搅拌均匀(或者打蛋器搅拌,然后过筛处理),加入少许白兰地,将稀释好的抹茶粉,加入过筛好的牛奶豆腐糊中混合均匀。
提前泡好的吉利丁片放容器隔水融化后,加入混合均匀的抹茶糊中备用。
取一片蛋糕胚放入模具,倒入一半抹茶糊,放入第二片,倒入另外一半调匀。表面气泡可用牙签戳破(没有专用的慕斯模具,可用八寸戚风模具,底部用锡纸包裹)。
将淡奶油和白砂糖打发至5成发左右,稍微有点流动性就好,将淡奶油慢慢混合至抹茶糊中。
制作好的慕斯,封存好放入冰箱冷冻2小时以上就可以完全凝固了。用热毛巾敷在模具外面捂一会儿即可脱模。
切开随便装饰一下,很美。
小贴士
1、加了可可粉的蛋黄糊遇到蛋白霜,掌握不好的时候很容易消泡。如果没把握的话,可以不加。
2、食谱配方是八寸的,6寸的量减半(鸡蛋如果是65克左右的,两个蛋;50克左右的,可以用三个蛋),12寸的量*2
3、这里用的抹茶粉是一个比较普通的,颜色比较浅。可以选择好一些的比如:五十铃、宇治等。
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