豆乳千层蛋糕/豆乳毛巾卷食谱大全及做法,烹饪好吃的豆乳千层蛋糕/豆乳毛巾卷方法
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昨天晚上睡觉前我猫在玩一颗黄豆,猛地想起来我还有一包黄豆粉没用掉= =...
之前是因为日式豆乳盒子的爆火才跟风买的,然鹅懒惰的我并没有做的打算 Orz
正好做蛋挞剩下了2个蛋清,索性做个千层好了,这样就跟别人不一样了哈哈~
★注意:饼皮用6寸碗底切边,方子可以烙12~15张饼皮,看你的烙饼技术啦。介意豆腥味可以用豆奶粉做饼皮。
主打豆乳所以没用黄油,吃的就是黄豆粉天然的香气,即便有奶油,但是不腻。
做毛巾卷的话,也可以用这个方子,但是馅料要减少,避免抹了太多喔。
用料
饼皮 | |
豆奶或牛奶 | 250g |
熟黄豆粉 | 10g(或豆奶粉) |
低筋面粉 | 70g |
白砂糖 | 20g |
玉米油 | 15g |
蛋清 | 2个共60g,可用1个全蛋代替 |
馅料 | |
熟黄豆粉 | 10~15g |
淡奶油 | 220g |
白砂糖 | 20g |
豆乳千层蛋糕/豆乳毛巾卷的做法
10g熟黄豆粉+70g低粉混匀,筛入250g豆奶中。
用蛋抽划Z字打匀后,加入2个蛋清、15g玉米油、20g白砂糖,这里用的后蛋法,面粉不易结团。
面糊过筛3-4次,可以使面糊更加细腻。
不粘锅大火加热十几秒,转小火,用40ml左右的大勺舀一勺面糊,不要用铲子在锅里刮啊什么的会不平的。面糊倒入锅中快速转动使之在锅中均匀分布,马上倒出多余面糊,关火,用余温使面糊凝结后离火,在风口冷却。也可在锅底垫块湿抹布冷却。
用硅胶铲小心铲起边缘四周,慢慢揭下来,因为很薄,当心不要弄破了。
我是放在9寸金盘背面处理的,用6寸的碗用力压,撕去不平整的边缘。
得到一张规整的6寸饼皮,尽量摊平,有小气泡不要紧。
用事先准备好的硅油纸隔开,垫着冷却,图中这张还没有摊平,要再弄一下,不能像这样有褶皱,否则冷却了就不平了。
220g冷藏过的淡奶油+20g白砂糖+15g黄豆粉用电动蛋抽打到如图坚挺状态,不用像裱花那么硬,纹路很立体就可以了。我放的糖不多,自己调节哈。有条件的可以加点炼乳增加风味。
装入裱花袋中如图示挤在饼皮上。然后盖上一张饼皮。
最后一张盖上的饼皮可以不用切成6寸的,这样可以把下面的都遮住,我习惯都切一下。用6寸活底模的底盖上,手压一下,使得奶油夹馅分散开来。冷藏后更好吃,饼皮会吸收夹馅的水份,现在天冷了,我就放到室温也不错。封图还筛了点黄豆粉。
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