柳橙香草钻石饼干做法烹饪大全 地道柳橙香草钻石饼干如何做

柳橙香草钻石沙布列面团（共计：455克）

230 克【50.55%】……通用面粉/中筋面粉（all-purpose flour）

165 克【36.26%】……黄油（冷藏、切丁）

 60 克【13.19%】……糖粉

   1 个【  0.00%】……香草荚/籽

   1 个【  0.00%】……橙皮屑

制作：

1、将面粉和糖粉分别过筛。

2、将冷藏切丁的黄油与过筛面粉在搅拌机内用扁桨（paddle attachment）搅打成松散均匀的砂砾状。加入过筛的糖粉、香草籽（香草荚剖开刮下香草籽）和橙皮屑，搅拌均匀后将面团取出，均分为3份。

3、将面团整理成三个直径5cm的，注意切勿因过度揉搓导致面团温度升高，同时也要注意不要有气泡在面团内，如果有气泡，则面团冷藏降温后，再次整形。



具体步骤

步骤①、准备饼干的提香材料——橙皮屑和香草籽。

重点A：此处的橙皮屑和香草籽并非绝对必须，也可以根据自己喜好更改，比如改为柠檬皮屑或柑橘皮屑，甚至将补充进来以增加风味。

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重点B：表面沾的砂糖最好使用粗砂糖，烘烤后可以使饼干看起来有“钻石”的闪耀光芒，而且会让饼干更富有酥脆的质感。



步骤②、制作饼干面团，并加入橙皮屑和香草籽。将面团均分为三份，并都搓成圆柱形，注意不要有气泡，如果不小心进入了气泡，则将面团冷藏后再次操作，最关键的是不要让面团温度升高。

重点A：提前将搅拌缸、搅拌桨、黄油甚至面粉都放入冰箱降温，确保面团在操作时可以保持韧性，更容易迅速搓成圆柱形。

步骤③、将圆柱形饼干面团冷藏隔夜。第二天，将面团在粗砂糖上滚动使之均匀沾满砂糖，为了更容易蘸砂糖，可以用手摩擦适当微微提高面团表面的温度。然后将圆柱形的面团切为1cm厚度的片状。

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重点A：为了获得完美漂亮的圆肚肚侧边外形，使之更像宝石，饼干要放在透气网孔硅胶烤垫上进行烘烤，这样侧边会微融，呈现出所需的效果。

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步骤④、将饼干放入预热至160℃的烤箱中，烘烤约12分钟至表面呈漂亮的金黄色。

重点A：将烤好并冷却的饼干放入40℃的密封容器内，12个小时后，饼干会非常酥脆可口，和刚刚烘烤出来的完全两种口感！

秋

用料  

柳橙香草钻石饼干的做法  

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