桃花酥，小雏菊酥（一个烤盘烤三色）食谱大全及做法，烹饪好吃的桃花酥，小雏菊酥（一个烤盘烤三色）方法

饼干
关注：2.36W次

☺️☺️ 这个教程能做九个（桃花酥，菊花酥）→三能28×28的金盘，正好能够放的下。
我用了三种果蔬粉——红曲粉，紫薯粉，南瓜粉。桃花做成粉红色的，雏菊酥做成黄色和紫色的。

☺️☺️注意事项: 1:果蔬粉尽量用量勺拿取，因为有的秤很难秤的准的。

2: 配方里面的细盐，一定要放的哦！

3: 天气炎热，请开空调操作。这种酥皮类的点心，太冷的天气和太热的天气都容易破酥。家里的室温控制在20度左右。

4: 全程保鲜膜盖好。

☺️☺️ 有任何问题都能私我微信: yuka110337

用料

☺️油皮:
中筋面粉	70 克（新良中点粉）
糖粉	8 克
猪油	22 克（固态）
细盐	0.5 克
水	30 克
☺️油酥：
低筋面粉	55克（凯旋门）
猪油	27 克（固态）
红曲粉	2 克（佳杰）
紫薯粉	3 克（三个橙子家的果蔬粉）
南瓜粉	3 克（三个橙子家的果蔬粉）
内陷:
椰蓉馅料	7克×9个（顺南）
白芝麻（熟的）	一点点
点缀花中心的蛋黄液	一点点

桃花酥，小雏菊酥（一个烤盘烤三色）的做法

我用的材料来个大合照！（还有个南瓜粉没拍进去！）

☺️☺️ 注意事项: 如果你用的材料和我不一样，你就自己调节一下面团的水分。（水慢慢添加哦！）
☺️☺️ 所有油皮材料混合，揉成光滑的面团 → 面团盖好保鲜膜→松弛静置30分钟。

☺️☺️ 注意事项: 一定要盖好保鲜膜，一定要松弛静置30分钟。

☺️☺️ 关于手套膜：你如果是面包机揉面的，我这个配方是很好出膜的。但是如果你没有面包机，那自己就多揉揉吧！但是只要最后松弛到位，最后也会出膜的哦！
☺️☺️ 关于这种面团的揉面技巧:

☺️☺️ 不管你是机器揉面还是你手揉的，揉面过程中静置松弛10分钟后再揉面，可以让面团更好的形成不容易破的膜，变的更光滑。

☺️☺️ 如果你用面包机揉面，总的时间是22分钟。（揉10分钟，静置松弛10分钟，再继续揉12分钟。）

☺️☺️ 厨师机我不知道的哦！
在油皮面团松弛的时候，把油酥搞好。

☺️☺️ 低筋面粉和猪油混合。用手搓散，搓均匀，再揉成块。平均分成三份（一份油酥加入红曲粉，一份油酥加入南瓜粉，一份油酥加入紫薯粉。揉均匀了哦！）

油酥觉得太湿，就加几克面粉。
油酥觉得太干，就加几克猪油。
—— 如果天气很热的情况下，油酥会变得很软，很粘手的。所以在炎热的夏天，请你开空调做这种点心哦！

☺️☺️注意事项:这种点心并不是一种很精细的点心。随机应变的能力，是我们每个学烘焙的小仙女必须学会的。
上面步骤4的彩色大油酥→称一下重量→平均每一个分成三个小油酥。

😂😂果蔬粉是会变色的（别看现在颜色深）
油皮松弛好了→称重量→平均分成9个剂子→搓圆。

☺️☺️注意事项: 剂子按照整形的顺序，依次排好。我们有时候做的多的时候，就不需要长时间松弛的，因为整形也是需要时间的，做的点心多，一边整形，它就一边松弛好了！（所以要排队排好，顺序别打乱了。按照剂子排队顺序一个个来操作。这样可以保证每个剂子有足够的松弛时间。）
把油酥包进油皮。全部油皮油酥都包好了。

盖好保鲜膜→松弛10分钟
☺️☺️ 松弛好的剂子，擀长条→ 卷起来。

☺️☺️注意事项: 长条不要擀的太长，不要反复擀，容易破酥的哦！
还有面皮光滑的一面，肯定是卷在外面的，注意观察。
全部卷好了→ 盖好保鲜膜→松弛10分钟。
松弛好了，接下来还要擀一次长条。

☺️☺️ 收口朝下，擀长条，卷起来。
全部卷好→ 盖好保鲜膜松弛10分钟。
松弛的时候→把椰蓉馅料分好了。
松弛好的卷卷，用食指当中压一下，两边的头朝当中并拢，然后用手掌压扁，压成圆皮。
圆皮包好椰蓉馅料。（这一步忘记拍了，就是皮包馅啦！）

☺️☺️ 注意看我已经包好的生胚，没有破酥吧！你压皮和包馅料的时候，一定要小心一点哦！我的手指都是在收口那里操作的，手指尽量不碰到表面的皮。收口那里破酥很正常的哦！但是滚圆，就算手掌碰到表面的皮，一般是不会破酥的。
这个是雏菊酥，生胚用手压扁，用小号裱花嘴，压出中心点，用刀切出花瓣。切好的花瓣，扭一下。（扭的时候注意不要扭断，小心一点哦！）

☺️☺️注意事项: 你已经整好形，放在金盘上面的生胚，也必须盖好保鲜膜的哦！（这种点心特别容易干皮。）
这个是桃花酥，桃花是五瓣的→ 切好花瓣以后，手指捏一下就可以了。可以用刀划几条线（花的褶皱）。
用毛笔或者筷子蘸一点蛋黄液，点缀花心→撒上白芝麻做花蕊。

烤箱提早预热，上下管都是180度→烤箱中下层→烤大概20分钟左右（我们烤箱火力是不一样的，我的时间只是给你参考用的！）

☺️☺️注意事项:烤到10分钟左右，就盖上锡纸，防止颜色退的太厉害。（果蔬粉会变色的哦！）