莲蓉蔓越莓开口酥---空气炸锅版食谱大全及做法,烹饪好吃的莲蓉蔓越莓开口酥---空气炸锅版方法
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做中式酥皮点心每次都要找整块时间,因为需要多次醒发,时间不够或者耐心不够的时候都没决心做,偶然看到厨友糖豆MM用烫面做油皮的方法,试了试真是太方便了,不需要揉太久,更不用醒发,卷两次就OK了,口感一样酥酥的,好用的不得了!记录下来给大家分享。
用料
油皮用料 | |
中筋面粉 | 110克 |
黄油 | 40克 |
开水 | 55克 |
糖 | 20克 |
油酥用料 | |
低筋面粉 | 90克 |
黄油 | 50克 |
其他 | |
全蛋 | 一只 |
芝麻 | 适量 |
馅料 | |
莲蓉+豆沙 | 150克 |
蔓越莓干 | 30颗左右或不加 |
莲蓉蔓越莓开口酥---空气炸锅版的做法
把油皮原料倒在一起,开水烫面,不停用筷子搅拌,动作太慢容易烫不匀。稍微凉一下可以下手了,揉成光滑面团。
油酥揉搓至融合成团。
馅料加蔓越莓干碎拌匀,分成12份。
油面,油酥,馅料,都均匀分成12份,油皮用手掌压平包入油酥揉圆,12个都包好。
油皮包入油酥封口时,用虎口慢慢聚拢封紧,收口向上压扁,擀成长圆片,从一端卷起,开口向上再压平同样卷起。
从两端向中间折叠压平,擀成圆皮,包馅,揉圆封口向下。15个都做完,用锋利的刀切十字刀,建议刀上抹油,这样不粘刀,切口好看,切口深度看到馅料就可以了。刷全蛋液,撒芝麻。
空气炸锅提前170度预热,170度烤20分钟,可以焖一会再出炉。
小贴士
1 要先切口后刷蛋液,先刷蛋液表面变软切口很难看。
2 如果烤不止一炉,没入炉的生坯要盖保鲜膜防止表面变干,注意表面蛋液入炉前再刷,刷太早蛋液干了,烤出来会有裂纹。
3 油皮包油酥收口一定捏紧,不然烤制中可能爆馅。
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