南枣核桃糕(枣泥核桃糕)食谱大全及做法,烹饪好吃的南枣核桃糕(枣泥核桃糕)方法
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超好吃的南枣核桃糕是台湾的伴手礼,枣泥的香加上核桃的脆,不甜腻,软软的有嚼头。
做法不难,类似炒月饼豆沙、枣泥馅料,就是需要耐心。
外面卖的贵,自己做,可以放开了吃~
用料
枣泥 | 250克 |
麦芽糖 | 120克 |
核桃仁 | 150克 |
木薯粉 | 25克 |
水(混合淀粉用) | 45克 |
柠檬汁(可不加) | 10克 |
无盐黄油(可以用玉米油代替,黄油不要省掉,成品没那么香醇) | 25克 |
南枣核桃糕(枣泥核桃糕)的做法
核桃仁烤熟,上下火150度烤10-12分钟。烤到微黄出香味。温度和时间根据自家烤箱温度调整,最后几分钟不要离开,因为很容易烤糊。核桃仁可以直接买去皮的,不然会去皮去到崩溃……
柠檬汁➕木薯粉➕水放到容器里调匀备用。
不粘模具提前准备好。不粘锅加入枣泥、麦芽糖混合,开中小火加热不断搅拌慢炒。
沸腾至麦芽糖吸收的差不多,然后加入提前准备好的水淀粉混合物,搅拌均匀继续翻炒,加入水淀粉后会感觉粘稠度增加。
接着加入黄油搅拌均匀。中小火炒至枣泥抱团(基本不粘刮刀了),类似炒好的豆沙馅状态。加入烤香的核桃仁,趁热搅拌均匀,让核桃仁都粘满枣泥。
关火,倒入不粘模具中整形,用力尽量擀平整不留空隙,不要太厚了。
静置凉透就可以切块分装密封保存。切成牛轧糖大小就行(分装的时候也可以包上一层糯米纸)
南枣核桃糕,吃一块满口枣加核桃的浓郁香味,香甜无添加,老少咸宜。
小贴士
1.木薯粉可以用玉米淀粉代替,但成品口感会没有那么Q;
2.一定用不粘锅炒制;
3.所有配料及工具提前准备好,全程中小火。
4.此方能做成品约500克,切多大按照自己买的包装袋来定。
冷藏保存,放一个多月完全没有问题。
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