枣泥核桃糖的详细做法大全,简单又营养的枣泥核桃糖做法
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上周末去了一趟深圳,姐们做了枣泥核桃糖,吃了几颗,深深的爱上了它的味道,甜而不腻,香软适中,反正就是好好吃!
用料
红枣 | 500克 |
核桃 | 500克 |
麦芽糖或者水怡 | 260克 |
玉米淀粉水 | 水50克➕粉40克 |
老黄冰糖 | 40克 |
水 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
此方子为2斤的量 |
枣泥核桃糖的做法
红枣洗干净,三剪刀✂️去核。
上蒸锅蒸软(大约水开10-15分钟)。
用果语美遇料理机(本人有售),小孔把红枣摇成红枣泥。
这个神器可以完美的剔除红枣皮。
红枣泥放入不粘锅里,倒入20g玉米油,充分拌匀,记得小火。
拌成这个样子的,就可以关火了(根据红枣泥的湿度来决定熬的时间长短)
另起一锅倒入水➕麦芽糖(水怡)➕老黄冰糖,先大火,开了转小火慢熬。
熬糖水的同时,我们烤核桃仁,130度15分钟(每个人家里的烤箱不同),不要烤过了,烤糊了就会苦。烤好了在70度的温度下保温。
熬出大泡,慢慢的糖水搅拌没那么容易,慢慢浓稠了,这就说明糖水快熬好了。
把玉米淀粉水倒入熬好的糖水里,边倒边快速搅拌,避免结块。
熬成这个样子,就可以了,微黄色。
把红枣泥倒入熬好的糖水里,拌匀
再倒入剩下的玉米油,拌匀拌匀。
挑一小块放入冷水里,尝尝甜度和硬度。
这个样子的红枣泥就是熬好了的,做出来的糖不软不硬,口感甚好。
把核桃仁倒入锅里,拌匀。
拌好就放在烤盘里,用自己的方法把它整平,我是用一张油纸➕一根擀面杖把它压平的。
大概就是这个样子,摊凉。
横着切一刀。
再竖着切一刀,就跟切牛轧糖一样。
这样的红枣核桃糖软硬度相当合适。
小贴士
1、个人认为这款糖成功与否的关键,就在红枣泥熬的程度,用这款料理机摇出来的红枣泥,本身就不添加任何水,所以炒干很容易,红枣泥太湿糖冷却后就很软,太干就稍硬,根据你自己的口味来选择。
2、这款糖是软硬适中的一款糖,不粘牙!
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