「耳骚Emojoie」牛轧糖冰淇淋食谱大全及做法，烹饪好吃的「耳骚Emojoie」牛轧糖冰淇淋方法

在曼食慢语公众号上看到这个菜谱，牛轧糖是最喜欢的，变成冰淇淋，夏天吃不知道得多享受。纯记录这个菜谱，侵删。

Emojoie，日本美食视频作者，拥有YouTube美食频道EMOJOIE CUISINE。EMOJOIE由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，希望在传递厨艺技巧的同时也让你发现烹饪的乐趣。EMOJOIE CUISINE的中文版内容由Amanda独家代理发布，每周在微信公众号“曼食慢语”更新。赶紧带上耳机，感受画面、声音与美食带来的完美享受吧。

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用料  

【耳骚Emojoie】牛轧糖冰淇淋的做法  

1. 平底锅中加入砂糖和水，加热至沸腾后转中火，待出糖色，转至小火 ，放入杏仁

2. 
   加热至如下焦糖色时关火，倒出至硅胶垫，放凉至室温，待焦糖凝固

3. 将包裹焦糖的杏仁切碎待用

4. 打发鲜奶油至有明显纹路，将其放入冰箱待用

5. 加热蜂蜜至115度，若无温度计可加热至沸腾后转至中火20秒关火即可

6. 打发蛋白，开始发泡时缓缓加入加热后的蜂蜜，打发至硬性发泡

7. 干性发泡

8. 混合（翻拌手法）打发好的鲜奶油、蛋白糊、切碎的杏仁

9. 挤入任意模具或玻璃杯中，表面撒上切碎的开心果，放至冰箱冷冻一夜

10. 二维码

小贴士

1、模具大小：18 cm X 8 cm X 8 cm。如果家里没有模具，放入玻璃杯或任意容器都可以；
2、焦糖与坚果的混合物在法国被称为牛轧糖；也可将焦糖和坚果替换成杏仁薄脆饼和奥利奥碎，虽然这样就不叫牛轧糖冰淇淋了，不过味道也很赞的。
3、意式蛋白霜的传统做法是一边加入热糖浆一边打发蛋白得到的。高温加入的糖浆加入蛋白，可以起到杀菌的作用，可以放心食用。而本次制作法式牛轧糖冰淇淋使用的蜂蜜也是同样的道理。口感会更松软，还能吃到蜂蜜本身的甜味儿；

关于Emojoie
Emojoie，日本美食视频作者，拥有YouTube美食频道EMOJOIE CUISINE。EMOJOIE由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，希望在传递厨艺技巧的同时也让你发现烹饪的乐趣。EMOJOIE CUISINE的中文版内容由Amanda独家代理发布，每周在微信公众号“曼食慢语”更新。赶紧带上耳机，感受画面、声音与美食带来的完美享受吧。