粗粮细吃做甜品~玉米粉黑麦粉樱桃巧克力挞食谱大全及做法,烹饪好吃的粗粮细吃做甜品~玉米粉黑麦粉樱桃巧克力挞方法
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我很喜欢吃挞/派,皮儿酥脆内馅湿润。
还可以做粗粮版,健康美味无负担!
做法还特别简单,不用打发,不用发酵,
不要求技巧手法,不要求什么湿度温度,
现做现吃,不耗时间,新手也能轻松get!
总之就是追求效率(偷懒)星人的日常啦!
之前总结过两款挞/派,虽然材料不同,
但挞皮都是一个思路,粗粮低油无糖,
甜度全靠内馅儿,低油也能酥脆!
今天这款是粗粮中式升级版,
不仅挞皮是粗粮,连内馅儿也是!
思路是用家常中式材料替代西式,
比如猪油代黄油,玉米糊代蛋奶布丁,
听起来怪怪的像黑暗料理~~😂😂
吃起来口感上当然没有那么细腻柔滑,
对于能一口气吃两碗纯糙米饭的我来说,
可以接受,毕竟怕月半又无法割舍甜品,
只好开动脑筋做个长得像的安慰自己咯!
樱桃巧克力爆浆迷你小挞看这里👇
爆浆小红提蛋奶8寸大挞看这里👇
用料
以下用量可做如图一个八寸大挞 | |
挞皮 | |
黑麦粉80克 | |
中筋粉80克 | |
猪油20克 | |
水适量 | |
调味料(辣椒面/盐)适量 | |
内馅儿 | |
玉米粉80克 | |
中筋粉100克 | |
全脂奶粉30 | |
白糖10-15克 | |
酵母2克 | |
装饰 | |
樱桃适量 | |
巧克力酱适量 |
粗粮细吃做甜品~玉米粉黑麦粉樱桃巧克力挞的做法
先来做挞皮,图里没拍全,具体看配料表。全部中式材料,家家必备~~😂
黑麦粉玉米粉都是TB农家店买的。中筋粉/黑麦粉/猪油/盐/辣椒粉混合。
注意,猪油是固体的最好,切成小块儿,用刮刀/勺子把猪油与其它粉搅拌搓匀。
因为我想吃甜咸配所以做了盐辣的挞皮,
不喜欢可做甜的。混合均匀后如图,粗粉状,看不到油了。
再加入适量水,多次少量加入,
用勺子或刮刀搅拌成团,
直到成为柔软无干粉的面团。面团柔软,方便下一步塑性。
烤盘抹油防粘,挞皮直接在烤盘里整形。
用手掌根推按压面团,让它延伸到边角。
面和的好,足够柔软有韧性,随便塑形。继续推到烤盘壁,向上爬墙。
直到盖住烤盘边沿,这样避免烤后回缩。
再附赠一个小方法,挞皮厚了怎么办?
直接揪掉!再从周边慢慢推过去直到厚薄均匀为止。
大片的地方用手掌直接按压最快。
挞皮做好了!我习惯了觉得这样很快手,
也可以在案板上擀薄了再放进来,随意!用叉子戳孔,防止烤后鼓包。
也不可以戳太大太透,避免漏馅儿。边边角角也戳一下。
挞皮完成了!
放一边备用,等加入内馅儿后一起烤。
也可以单独把挞皮先烤熟,更脆一些。再来做内馅儿,材料准备了!
图中拍的是我这次用的小麦淀粉,
推荐还是用中筋粉更好吃!盆里从左到右依次放入:
白糖,玉米粉,酵母粉,中筋粉,奶粉。加水搅拌。
直到浓稠状。
倒入挞皮。
抹平表面。因为加了酵母,烤后会长高一点,内馅儿七八分满即可。
可以放半小时,稍等一下内馅儿发酵。非常光滑,像不像蛋糕糊,哈哈骗自己!
樱桃洗净,可以先去核,我偷懒省略了!
觉得不去核完整的带梗的比较好看~😄随意放入樱桃,它自己会往下陷,
一半在外面比较鲜艳好看!
其它水果也可以,软嫩多汁那种~里外放了三层,强迫症患者如我,
外圈是单身狗,中环是小两口,
内圈是三口之家~~能get不?😂😂送入烤箱,180℃30分钟供参考。
烤熟的标志,牙签插入内馅,拔出来清爽不粘连就差不多了。
我放的离上火近了, 中间部分表面烤干了。玉米糊有点干,烤好后开裂~好丑!😂本来想挤点巧克力酱装饰下,
结果自制巧克力酱调稀了,
挤的断断续续更难看了!😂布置一下,换成相机拍,稍微好看一些😄
说回这个挞,黑麦粉做挞皮模仿巧克力,
玉米粉做内馅儿模仿蛋糕糊,
其实是低糖无油无奶无蛋的,
给不能放肆吃甜品的自己过干瘾~😂切出一角,其实味道不错的!
黑麦粉和玉米粉的质朴谷物香,
樱桃烤后微酸,巧克力酱甜蜜,
组合在一起是无热量负担的好味道~
纯粹的中式材料做西式甜品,脑洞大开!甜蜜蜜~好吃的转圈圈~
樱桃巧克力豆豆的搭配,
用这个组合最近做了好几款甜品了!
吃的高兴了,务必小心小心小心,
没去核的樱桃不要崩到牙哦!😂
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