神速“正宗”双皮奶食谱大全及做法，烹饪好吃的神速“正宗”双皮奶方法

用料  

神速“正宗”双皮奶的做法  

1. 500ml 水牛奶倒入奶锅，里面再放入3克细砂糖，用小火慢慢煮2～3分钟关火(“煮”，只是为了使牛奶放凉后表面“起皮”)，奶锅里的牛奶边缘起小气泡就可以了，最好加盖子煮。快速把煮好水牛奶分装在3个小碗里(这里没照全，我是500ml水牛奶 +3个蛋清，只做得了3碗)。

2. 取3个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀。备用。

3. 待水牛奶放凉后(切记:水牛奶放温也可以倒进蛋清里，只是怕温度掌握不好，牛奶温度过高，直接把蛋清变成羹了，最好等凉了之后再倒进蛋清里)，用筷子挡住即将滑出碗口的“奶皮”(这一步，是避免“奶皮”走样，或避免无意识把“奶皮”倒出来了)，每个小碗里必须要留一点点水牛奶托住奶皮(如果把煮好的水牛奶全部倒出，上面那层“奶皮”就没了)，把里面大部分的水牛奶缓缓倒进搅拌均匀的蛋清里，进行搅拌。

4. 把搅拌在一起的水牛奶和蛋清，用过滤器过滤一下(这步是为了过滤结块没打散的蛋液和泡沫)，再分别再重新倒回刚刚剩了一点3个有“奶皮”的水牛奶小碗中，这时，你会发现浮在表面的“奶皮”在缓缓升起来。这里要记住，看图，要贴着碗壁重新倒回来，千万不要破坏“奶皮”。每个小碗盖上保鲜膜。
   

5. 把这3个小碗放入蒸锅里，冷水时放入，开大火蒸18分钟，焖6分钟取出来，待放凉后，放入冰箱冷藏室，需要吃之前，再取出来。可以在双皮奶的上面撒上一些你喜欢的坚果、各种水果、红糖等等，味道相当浓郁。开吃吧，朋友！

小贴士

双皮奶所用到的水牛奶，可以采用有“双皮奶之乡”顺德，或是用“姜撞奶之乡”的沙湾，用其他的牛奶，因为如果你选用其它的牛奶乳脂含量不高，不容易“起皮”。