紫薯麻薯软欧(波兰种)食谱大全及做法,烹饪好吃的紫薯麻薯软欧(波兰种)方法
- 微波炉食谱
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整形和割包时,以为要失败了,因为水分实在大了点,又不想加干粉,但最后出来的效果却让我有点小惊艳,这紫色太好看了,还有麻薯糯糯的,太好吃了。大家做时可以预留10到20克液体,还要考虑紫薯的干湿度
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 300克 |
淡奶油 | 34克 |
盐 | 2克 |
糖 | 30克 |
蛋液 | 50克 |
奶粉 | 30克 |
牛奶 | 115克 |
紫薯 | 120克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 2克 |
麻薯: | |
糯米粉 | 126克 |
玉米淀粉 | 25克 |
牛奶 | 150克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 15克 |
蜜红豆 | 适量(馅料) |
紫薯麻薯软欧(波兰种)的做法
首先制作波兰种面团,面粉,水,酵母一起活均匀,盖上保鲜膜发酵,不看时间,看状态,发到最高点有点回落,有很多的泡泡
除黄油,酵母,波兰种面团,全部材料依次加入面包桶里,启动一个程序,时间允许的话,程序结束后可以静置一个小时,这样容易出手套膜,紫薯提前切块蒸熟
静置好的面团加入黄油,酵母和波兰种面团,启动一个程序,已经可以拉出比较薄的膜,这时可以进行一发了
手指沾面粉戳一个洞,面团不回缩不塌陷就是发好了,准备整形
面团均分成四份,滚圆松弛十分钟
这时制作麻薯,做得慢的话也可以提前做好,全部材料加在一起,搅拌无颗粒
放入微波炉一分半钟,拿出来搅拌
再一分半钟,还有一点白浆
再30秒,没有白浆就行了,拿出来揉光滑,最好带上手套,粘手
四份麻薯,四份面团
面团擀薄,麻薯也擀薄,麻薯比面团少一号,本来麻薯我还想再擀大点,但实在太有弹性了,擀大了又缩回来
放上适量蜜红豆,卷起,封口朝下,两头捏紧
全部做好放入烤箱,加一碗热水进行二发,大概大1.5倍就可以拿出来割包了,小孩不喜欢干粉的味道,所以我没筛干粉,这时预热烤箱(请忽视我的割包技术)
上火170,下火180,25-30分钟,顶部上色了加盖锡纸
出来的状态还不错,特别是麻薯,软软糯糯,小屁孩超喜欢,还有那粉紫的颜色,真好看
小贴士
1.主面团加水时忘了考虑波兰种面团里的水分,所以最后出来的面团有点粘手,戴了手套操作,没加干粉没抹油,倒也没什么压力,还要考虑紫薯的水分
2.我的麻薯是用微波炉做的,下次可以适当增加二十克牛奶,如果是蒸熟的,水分大点,按配方就可以了
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