蛋白欧包如何做才美味,怎么做蛋白欧包简单又好吃
- 烤箱食谱
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一个巧合遇到了一个含水量很高的欧包,一直想做一款含水量高的面包,也一直不敢尝试,感觉更软软的面不好对付😁
流程和做法完全取自/ 安闹闹的闹厨房/
单独发是因为打发蛋清准备做蛋糕卷没有成功,只打发成了细细泡沫蛋清,加到了准备做欧包的面团里,又加了104克面粉和1.4克酵母,烤出来很好吃,口感跟原作者方子的面包很像,多了蛋白的奶香味和30克的甜味😁挺好吃的,所以单独写下来了😊
用料
水 | 174克 |
盐 | 1.5克 |
糖 | 1.5克 |
酵母 | 3.4克 |
高筋面粉 | 210克 |
普通中筋面粉 | 104克 |
打发成细泡沫的蛋清 | 5个 |
打发蛋清时的白砂糖 | 30克 |
玻璃汤锅 | 1个 |
蛋白欧包的做法
因为是突发事件,没有拍照,我发了以前面包的图片,如果按正常流程做的话,我可能会先打发蛋清,然后把所有的材料加进去😄
醒发好的面,这是以前的的图片,实际这次的面比图片还要稀一些
这是把蛋清糊加到面团里搅拌均匀后单独加的面粉的图片
后追加的酵母
有一次追加了面粉
烤箱230°玻璃锅一起烘烤10分钟,康宁锅保温效果好我用了10分钟,我比较懒没有二次和干粉再次去醒发,直接用烘焙纸提到了锅里,盖盖230°37分钟,外酥里软,加了糖有一点点甜,这个方子本身就好吃,加了蛋清味道有点特别,喜欢
小贴士
大家烤的时候留意面包上色情况,可能是加了蛋清或糖的原因,盖着盖子也上色很快。原作者的方子,我盖着盖子的时候通常不怎么上色。锡纸可以改善。
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