云朵松软肠仔包做法烹饪大全 地道云朵松软肠仔包如何做

用料  

云朵松软肠仔包的做法  

1. 先只将面粉、全蛋液A、全脂奶粉、细砂糖、盐、水放进厨师机桶里。

2. 1档搅拌一两分钟，逐渐提高速度，调到6档揉面30秒，桶里材料会快速混合完成。再调回2档继续揉面3分钟，这时候才加入酵母。继续2档揉面至酵母消失不见。
   转至4档揉出粗膜。

3. 加入稍稍软化的黄油。黄油从冰箱里拿出来一小会，切小块，软化到用手指能按下去一些就可以用了。继续2档揉面至黄油被面团吸收。
   然后，转至3档，揉面至出薄膜。
   不强求手套膜哦，不需要把自己逼成强迫症的。薄膜就可以了。
   用硅胶铲整理一下面团，就在厨师机桶里，加盖子或者保鲜膜，室温下发酵成2～2.5倍大。
   取出面团，折叠按压排气。
   面团称重后，平均分成你想要的份数。
   我买的肉肠，一包有26根，于是就把面团分成26份，每份63或64克。
   分多少份，看你想包多少根肉肠，或者想吃多大的面包。30克一团能包，90克一团也能包。不要太纠结哈。
   每份小面团团成小球。
   松弛15分钟。

4. 擀成舌形。
   上下都向中间折叠三分之一。

5. 转90度方向。

6. 擀成长条方形。
   用面皮把肉肠轻卷起来。
   最后接口捏合。

7. 接口朝下摆入烤盘里，面团间要间隔至少一个面团的宽度。
   面团摆进烤箱中层，在下层放入一个深烤盘，倒入开水。注意不要倒满，推拉的时候容易撒出来，造成烫伤。
   关闭烤箱门，等待第二次发酵。
   发酵结束后，这个装开水的烤盘要拿出来，不要跟面包一起烤。

8. 发酵至二倍大。
   用薄刀斜切两刀。
   开始预热烤箱，上下火，170℃。

9. 把芝士放入刀口中。小心不要用力推挤面团。

10. 面团进烤箱中层，烤20分钟。
    15分钟的时候，要注意观察上色，如果颜色差不多了就加盖锡纸。
    我刚刚在烤面包的时候，同时在做另一个甜点，忘了注意上色，结果颜色有点深了。没关系，深色也美的……👻

11. 等待出炉的时候，制作亮面剂。
    全蛋液B和糖浆搅拌均匀就可以了。

12. 20分钟到了，拉出快快刷上亮面剂，再烤3分钟。
    满屋飘香啊！

13. 等不及了啦！马上就吃一个！

14. 真的和云朵☁️一样，轻飘飘软绵绵！
    
    深夜食堂，夫妻俩先一人一个，发胖的事明天再想！😋😋😋

小贴士

肠仔包好吃的秘密，除了面团的制作，肠仔的选择也是很重要的。一定要选含肉率高的，最好在80%或以上，里面有芝士的就更美味啦！

800克面粉配100克糖，我觉得正正好，喜欢更甜或更淡的，可以任意调整糖的分量。不影响方子。

我家烤箱比普通烤箱稍大一些，小朋友们也天天带吃的上学，所以我家做的东西，分量是很大的。你们可以根据自己的需求，只做一半或者三分之一。所有材料用除法计算就可以了。不要因为我的方子用量太大而烦恼。
😘😘😘