蔓越莓纸杯戚风做法烹饪大全 地道蔓越莓纸杯戚风如何做
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儿童节给小男孩做的纸杯蛋糕,他拿去跟他的小伙伴们分享,还挺受欢迎的。
蛋糕香甜松软,非常适合给小朋友做点心。
我用的是礼帽蛋糕纸杯,配方量可做18个,方子用的是后蛋法,习惯用前蛋法的用回前蛋法。
用料
鸡蛋(约60克) | 5个 |
低粉 | 105克 |
玉米淀粉 | 20克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖(加蛋黄) | 30克 |
细砂糖(加蛋白) | 70克 |
蔓越莓干 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蔓越莓纸杯戚风的做法
提前准备工作:
1、蔓越莓干切碎备用;
2、将蛋白和蛋黄分离,盛在两个干净无油无水的打蛋盆中,将装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻(或冷藏),
3、纸杯提前准备铺好,裱花袋提前放入高杯中准备。把牛奶和玉米油放入打蛋盆中,加入细砂糖,用手抽搅打均匀至完全混合;
筛入低粉和玉米淀粉,用手抽“Z”字轻柔的搅拌均匀,到看不到干粉的状态就可以;
加入蛋黄,继续用手抽“Z”字轻柔的搅拌均匀,得到细腻的蛋黄糊,放一边备用。
打发蛋白:在蛋白中滴几滴柠檬汁,蛋白打发中间分三次加入细砂糖(鱼眼泡、细腻有纹路、湿性泡发),打至干性发泡。
打发好的蛋白霜细腻光亮有弹性,提起打蛋头呈坚挺的三角形状。
(想制作出不回缩不开裂的纸杯蛋糕,蛋白的打发比较重要,前期中速打发,第三次加糖后转低速打发,可以得到细腻、稳定的蛋白霜,蛋白霜不要打发太过,大约8分发的状态最好,可以控制蛋糕的适度膨胀。)挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,用切拌和翻拌的手法混合均匀;
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,
翻拌均匀,完成的面糊是非常细腻光滑的。
将面糊装入裱花袋,剪一个小口子,挤到纸杯上,挤的时候压着纸杯底部挤,不容易有大气泡。
挤8分满就可以了,太满了会出现蘑菇头、容易开裂。
(用汤匙舀也可以,不过还是建议用裱花袋。)挤好的面糊再轻震几下,表面撒上蔓越莓碎。
入预热好的烤箱中层,上下火120度烤30分钟后,转上火150下火130度烤15分钟。
蛋糕体香甜松软,非常适合给小朋友做点心。
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