菠菜汁蛋奶双色吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的菠菜汁蛋奶双色吐司方法
- 烤箱食谱
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炎炎夏日,做面包也要来点清爽的,菠菜汁的色彩碧绿清新,是不错的选择。大爱这种整形方法了,两种颜色面团的叠合,加入喜欢的馅料,操作简单灵活,颜值美观大方,让人食欲大增。健康美味的吐司,喜欢就做起来吧。
用料
1、烫种:高筋面粉20克,水100克 | |
2、酵母液:鲜酵母15克,常温水15克 | |
3、白面团:高筋面粉230克,全蛋液55克,冰水55克,奶粉10克,细砂糖30克,盐2克,玉米油10克 | |
4、绿面团:高筋面粉230克,菠菜汁75克,蛋白液35克,奶粉10克,细砂糖30克,盐2克,玉米油10克 | |
5、馅料:椰蓉南瓜馅适量,红豆沙馅适量 | |
6、表面装饰:蛋黄液、白芝麻、酥粒适量 |
菠菜汁蛋奶双色吐司的做法
将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀,中小火煮开,调小火边煮边搅拌避免粘锅,煮成糊状即关火
晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用
将菠菜叶放入搅拌机中,加入适量的水打烂
用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用
鲜酵母加入常温水溶化
将白面团所有材料放入厨师机搅拌缸中,提前准备好的烫种和酵母液放入一半
开启厨师机(EAT-M6)3档搅拌3分钟至无干粉成团,然后转7档10分钟,期间可暂停观察面团状态
此时面团可以拉出手套膜
整理面团,放入容器中,用保鲜膜密封放入冰箱冷藏室中
将绿面团所有材料放入厨师机搅拌缸中,放入另一半烫种和酵母液
按上述方法打面至面团能拉出手套膜
整理面团,放入容器中,用保鲜膜密封室温发酵
提前做好的椰蓉南瓜馅料放冰箱冷藏备用
提前做好的红豆沙馅料放冰箱冷藏备用
白面团发酵状态接近绿面团大小时从冰箱取出放在室温中,至2.5倍以上
绿面团也发酵至白面团大小
将两种面团分别分割成两等份,轻拍排气并整理搓圆
将小面团擀开
卷起成圆柱形
所有面团同样卷好放入烤盘中,用保鲜膜遮盖静置松弛约15分钟
将白面团擀开成约18x25的长方形面片
绿面团也擀开同样大小
在白面片上均匀抹上一层的椰蓉南瓜馅料
将绿面片覆盖在白面片上,整理对齐边缘
稍作整理擀平,如图分切成6等份,下端不要切断
每一条都按同一方向拧几下
然后从下往上卷起
放入450克吐司模具中
另一面团也同样制作,不同的是馅料用了红豆沙
放入烤箱开启智能发酵模式,并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵
发酵至模具九分满时取出,同时上下火180度预热烤箱,然后在吐司表面刷一层蛋黄液,再撒一些白芝麻或酥粒装饰
烤箱预热后,将模具放入下层,设上下火170度烤40分钟,烤箱内放一碗水增加湿度,表面上色后可盖上锡纸
烤好取出即脱模放凉架上晾凉
成品图
成品图
椰蓉南瓜馅切面图
红豆沙馅切面图
小贴士
1、这是两个450克吐司的量,如果做一个可将材料减半;
2、不同的面粉吸水性会不一样,请根据实际情况适当调整液体的比例,或和面时预留一定的水量酌情放入;
3、夏天气温高,和面要控制好面温,不要超过28度,为保险起见,可提前将部分食材放入冰箱冷藏,并在和面缸全程包上冰袋;
4、两种颜色的面团在打面操作上有个时间差,尤其在夏天气温高的时候,为了使一发状态尽可能同步,先打面的面团可放入冰箱冷藏,至后打面的面团发酵状态接近一致时再取出;
5、馅料可以按个人喜好灵活掌握;
6、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可增加湿度,避免面包表面干硬;
7、烘烤温度时间设置仅供参考,请按照自家烤箱实际适当调整。
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