樱花酥/菊花酥做法烹饪大全 地道樱花酥/菊花酥如何做
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这个是12个的量。图片来自(下厨房-FrancesSaki)+(烘焙帮肖思颜)+(烘焙帮-twinsliuliu)+(烘焙帮-小妞),几个作者结合的,自己稍微改了一些过程。
用料
水油皮 | |
低筋面粉 | 120g |
水 | 50g |
糖 | 20g |
黄油/猪油 | 45g(黄油常温软化) |
盐 | 2g |
油酥 | |
低筋面粉 | 100g |
黄油/猪油 | 50g(黄油常温软化) |
红曲粉 | 1g (1g粉色,3g深红,2g没尝试) |
其他 | |
低糖红豆沙 | 156g (12个13g) |
蛋黄液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
低筋面粉(擀皮用的) | 适量 |
樱花酥/菊花酥的做法
步骤图
1.【水油皮揉好(这个配料做出来会特别粘手,表面慢慢揉光滑就好),揉好后盖保鲜膜醒30分钟】。。。。2【油酥揉好,醒15分钟】。。。
水油皮,油酥,红豆沙,分成12份,搓成球,一定要盖保鲜膜,不然会干硬
水油皮包着油酥,揉成圆(因为水油皮比较粘手,做的时候可以沾一点面粉)
擀面杖竖向擀成长条形
卷牛舌(长卷),从上往下卷起,卷好放保鲜膜下等15分钟
接着在卷一次牛舌,然后醒15分钟,一共卷2次(第一次是长卷,第二次是短卷)
然后擀平,包馅,收口(一定要紧)
樱花图案:口朝下,手掌按成扁平,中间取一个圆心,刀划分成5份(圆心跟刀口起点最好留多一点,否则花瓣到时候会断)每份两边往中间捏,就做成花瓣了。每个花瓣轻轻划上3刀。(千万不要用力)
菊花图案:中间留圆心,边缘剪十几刀,然后每份扭一下 面朝上做成花瓣。
烤盘铺油纸/锡纸,花心涂上蛋黄液(花心可以稍微往下按,这样蛋液不会往四周流散),最后撒黑芝麻。
烤箱预热,170℃,烤25分钟。当烤到10分钟的时候,盖上一层锡纸。
小贴士
1.一定要盖锡纸
2.揉水油皮的时候,看过很多分享,都说最好出膜,但是家里没有揉面机,所以没出膜
3.擀面的时候如果粘,加一点点粉
4.根据自己的烤箱调节温度时间
5.低糖的不是很甜,喜欢甜的买正常版的
6.一般室温下放3-4天
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