厨趣阁三皮✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺食谱大全及做法，烹饪好吃的三皮✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺方法
- 烤箱食谱
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2014.12.14正式開啟小馬之旅~開坑記錄！
用料
| A蛋清1 | 33克 |
| A糖粉（放入蛋清1） | 15克 |
| A蛋清粉（放入蛋清1） | 2.5ml |
| 180克 | |
| B.蛋清2（放入TPT） | 31克 |
| C.糖粉 | 75克 |
| C.水 | 23克 |
三皮✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺的做法
打發蛋清A，分兩次加入糖粉和蛋清粉，打發至硬性
將C糖水混合，煮糖水至溫度達到120°
將煮好的糖水分次加入打發好的蛋清A里，打均勻，備用
將B混合，此處可以加色粉和色素。分三次加入打發好的蛋清，注意不要用力過度使蛋清消泡，用刮刀尖角切拌翻拌，混合均勻，裝袋開裱
![三皮✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺的做法步骤图 第2张]( "三皮✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺的做法步骤图 第2张")
今天濕度35，涼了15-25分鐘之後，表皮不粘手就可以進烤箱剋，每家烤箱不同，我家的170°15分鐘，中下層
![三皮✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺的做法步骤图 第3张]( "三皮✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺的做法步骤图 第3张")
小贴士
做成功的小馬，最重要的一點是蛋白有沒有夠硬，麵糊有沒有拌好，還有就是烤箱溫度的磨合
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三皮
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