无糖紫薯(果干)葡萄干软欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的无糖紫薯(果干)葡萄干软欧包方法

无糖但葡萄干足够甜。个人觉得不到完全阶段但也要出粗膜。做法根据自己的器具来。
上180度，下160度，放中下层烤25分钟。方子感觉和二狗妈的无糖麦片果干面包，有些接近，不过是直接法，并且软欧包的揉法以及烤制方法。

配料：
高筋面粉400克    盐3克    冰水200克   耐高糖酵母粉4克    紫薯泥150克，老面160克(T55)。葡萄干200克
(2个或者4个量)  

所有材料，包括紫薯泥、水、老面和葡萄干都是从冰箱拿出来的。我用和面机，家里么有面包机。

用料  

无糖紫薯(果干)葡萄干软欧包的做法  

1. 紫薯提前入蒸锅蒸熟，用小勺子压成泥。除盐、紫薯泥以外的所有干性材料放入打面机（避免酵母粉与盐直接接触影响酵母活性），再倒入紫薯泥。慢慢加入冰水。（不同牌子的面粉吸水性稍微不同，建议水先预留15克左右，不要一次加完，视面团状态适当添加。）成团后加入盐。
   开始和面，天气太热用冰块降温吧。面和成团后(如图较厚的膜)，进行室温发酵至两倍大。

2. 利用发酵的空档把葡萄干用温水泡一小时至膨大，沥干水分备用。也可以替换成自己喜欢的干果碎。
    面团发酵好了，开始整形。整形时手上抹少许食用油，避免面团沾手。现在天气热温度高，勤观察面团状态，时间只是参考哦，避免发过。手指沾上面粉扎孔，不塌陷不回缩就发酵好了。
    把面团平均分成2份。（也可以做4个，方法都是一样的。）
   取一份用擀面杖轻轻的擀成接近长方形的面片。（不要用力排气哦，面团里有少量空气口感更宣软。）
   

3. 均匀的铺上一层葡萄干，稍微按几下。
   由上至下卷起来。（要卷紧哦，避免烤出的面包出现空心现象。）捏紧封口。把封口向下放入烤盘中，依次做好两个。刷上一层食用油（避免风干）
   再次发酵(37度一碗热水保持湿度)至稍微变大，撒上薄薄的一层干面粉，用锋利的刀片随意割出喜欢的花纹。（现在天气热温度高，二次发酵大概30分钟，不要只看时间哦，勤观察状态稍微变大就好了。刀片要用锋利的哦，我用的是刮胡刀片。割包时不要割太深的口，避免面团过多漏气出现塌陷。）

4. 烤箱提前预热好：上180度，下160度，放中下层烤25分钟。（如果是小烤箱离上面加热管太近的话，最后几分钟盖上锡纸），10分钟加盖了锡纸，保持了紫薯的原色。最后五分钟移到上一层。

小贴士

揉到出粗膜，面团会比较软，成品也松软。
否则，揉成团就进行发酵，也可以，相对组织比较粗一些。