自制古法麦芽糖（糙糯米版）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制古法麦芽糖（糙糯米版）方法

这道美食背后的故事：看陈允斌老师的书看到的：糯米做的麦芽糖不蛀牙，健脾胃，很适合小朋友吃。
小时候跟姐姐在姥姥家吃过那种搅搅糖，原来就是麦芽糖，我自己做之前以为挺麻烦，实际上并不麻烦只是时间比较长，要自己发麦芽。实际上麦芽糖产生的原理就是用麦芽里的酶分解了淀粉，所以用各种米饭都能做麦芽糖，高粱、小米、大米、糯米都可以，但是只有糯米做的麦芽糖是可以入药的。我这次用糙糯米做是为了消耗糯米（我上辈子可能是个松鼠，喜欢囤粮🥲）

用料  

自制古法麦芽糖（糙糯米版）的做法  

1. 取100g小麦泡在冷水中24小时，我是下午泡的第二天下午拿出来的

2. 淘洗干净放在沥水盘上（漏水的容器都行），上面铺一层纱布，每天至少早晚冲一次水，让小麦和纱布保持湿润。小麦最好保持平铺一层，我这个有点多铺的有点厚。最好放在阴暗避光处，让长出来的麦芽是黄色的，如果不避光长出来的就是绿色的芽，这样熬出来的麦芽糖会有点青草味（我觉得也挺好），我是放在柜子里避光的。

3. 第2天

4. 第3天

5. 第4天，这时候可以看到有嫩黄色的芽冒出来，可以把纱布取掉了，继续每天早晚给小麦淋水

6. 第5天

7. 第5天的时候根已经长这么长了

8. 第6天，早上淋水

9. 第6天的俯视图

10. 第7天晚上，这时候麦芽长到4厘米左右了，可以用来做麦芽糖了

11. 第8天上午

12. 根很长了

13. 根部疯长

14. 把麦芽拔出来，冲洗一下

15. 剪碎，用搅碎机打了一下，不打也行，剪碎一些

16. 米饭蒸好放凉一些，50-60度的样子，摸上去不太烫手，把剪碎的麦芽跟米饭拌匀，拌好之后已经有点出水了（就是小麦里的淀粉酶把米饭的淀粉分解了）

17. 电饭煲保温6小时左右（我是从上午10点多到下午4点多）

18. 出了很多水

19. 过滤出糖水

20. 大火加热到沸腾，转小火继续烧

21. 煮到这种状态的时候关火的话就得到粘稠的糖稀

22. 煮到这种状态，就可以得到能搅的麦芽糖

23. 咕噜冒泡

小贴士

我用的糙糯米，泡了一晚上，第二天蒸的，米饭可以多放点水，蒸软一点