饿不饿,煮碗粥给你喝——生滚海鲜粥食谱大全及做法,烹饪好吃的饿不饿,煮碗粥给你喝——生滚海鲜粥方法
- 粥
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看TVB的剧咩?他们精彩煮面吃对伐?可是,发现没有,他们也经常喝粥啊!一直想喝那种粥有木有,感觉好滑好绵!之前试过,煮出来感觉一般般呀!然后那天看一段视频,介绍香港的生滚粥,肠粉之类的!然后,终于知道,生滚粥的秘诀!一切在于最初的———皮蛋!!!
完全想不到有木有!!!!大家试试就知道了我!!!
用料
米 | 一碗 |
皮蛋 | 一颗 |
大骨高汤 | 适量 |
螃蟹 | 两只 |
海虾 | 半斤 |
料酒 | 少许 |
姜丝 | 少许 |
盐巴 | 少许 |
食用油 | 少许 |
饿不饿,煮碗粥给你喝——生滚海鲜粥的做法
米淘洗完毕后,一颗皮蛋,捏碎,和大米混合,好好按摩一下,让皮蛋尽可能包裹住米粒,腌制半小时左右!比例大概是一碗米:一颗皮蛋
一次加足猪骨高汤,加入腌制好的米,煮开后转中小火,煮至六七分熟后,开盖,不停搅拌,防止粘底,烧焦,也使粥底够滑够绵!
熬粥底的同时,将海虾洗干净,去虾壳和虾头,洗尽后,锅内加油,放入虾壳虾头,炼虾油!同时将螃蟹洗尽!
粥底煮好后,再取一个小砂锅,锅内加虾油,姜丝,然后加入螃蟹和虾肉,加少许料酒,大火炒一下,然后加入煮好的粥底,待螃蟹和虾煮熟后,加少许盐调味,撒上葱花,淋上一小勺虾油,关火,开吃!
小贴士
1.炒海鲜的时候一定要大火逼出火气!!
2.正宗的生滚粥最后会用铜锅来熬,因为铜锅导热快,更可以逼出海鲜的鲜味,不过六六木有,就只能用砂锅啦!
3.皮蛋这一步一定不能省,而且,相信我,最后吃不出皮蛋的蛋腥味!!!
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