肉糜臊子面如何做才美味,怎么做肉糜臊子面简单又好吃
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用料
猪肉末肥瘦(3:7) | 300克 |
鸡蛋🥚 | 4个 |
半干面条 | 1份 |
八角 | 1-2个 |
花椒 | 5-10粒 |
大蒜、生姜 | 各1颗、4片 |
醋 | 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
香菜 | 5-10根 |
小葱 | 2根 |
绿色小白菜 | 3颗 |
肉糜臊子面的做法
小火🔥冷锅下油,放入切片的大蒜、八角、花椒,大蒜变金黄、八角和花椒变微黑后全部捞出,锅中只剩热油
调中火🔥(动作慢的,继续小火),放入肉沫,倒一点点料酒(有就倒,没有可不倒),炒至肉沫泛白
一勺生抽、一勺醋、一勺老抽,将肉沫炒成酱油色(口味清淡的可适当减量)
调中火🔥(动作再慢也要跟上了),加入切好的姜片、小米椒(我四川人,所以亲们做的话辣椒可放可不放,根据自己口味来),加入适量胡椒粉和五香粉(有就放,没有就不放,不影响最后口感),炒至姜片上色
锅中加冷水(这个自己看着加吧,我是32CM的炒锅,至少得大半锅)
转大火🔥,放入提前煮好、剥好皮的白水蛋,水烧开后盖上锅盖、转中小火焖煮30分钟(有深汤锅的,可以腾出炒锅倒入汤锅中焖煮),起锅时加盐和鸡精(不吃味精,鸡精是最后的坚强)
这个时候大家可以洗菜叶、香菜,等煮了半小时的时候,炒锅下冷水准备煮面(煮面条就水沸后下锅,面条煮好,关火,捞出面条后,锅中放入菜叶烫熟即可)
面条,菜叶🍜放入碗中,加入洗好的香菜几根,把鸡蛋从锅里捞出切办,然后把深锅里的灵魂汤汁浇至面上
一般300克肉,4个鸡蛋,是两个成人做两顿臊子面的量。吃不完的盛出来放冰箱冷藏,第二天热一下浇在面上继续吃。🐒
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