私房酸汤莜面鱼鱼做法烹饪大全 地道私房酸汤莜面鱼鱼如何做
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这个酸汤莜面鱼鱼是结合了山西跟银川的吃法做的,哈哈
老公山西人,就喜欢吃莜面。
我就学着做了,用的宁夏的酸汤面的做法做了山西的莜面鱼鱼❤️
尤其是喝了酒之后宁夏人就喜欢来一碗酸汤面解酒,并且胃里也会很舒服,虽然我老公不喝酒,但是我喝呀,我喝呀,😄
莜面鱼鱼最好是自己搓,一次可以多搓一点,蒸好,晾凉了可以分开装的保鲜袋里,能吃好几天✌️
用料
莜面 | 3碗 |
开水 | 若干克 |
西红柿 | 1个 |
葱 | 1根 |
盐 | 适量 |
小油菜 | 2棵 |
香菇 | 2朵 |
山西陈醋 | 若干勺 |
香菜 | 一整根 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 适量勺 |
蚝油 | 1勺 |
私房酸汤莜面鱼鱼的做法
莜面一定是用开开的开水活,先用筷子搅拌成絮絮,然后用手揉在一起,我一般带的厨师手套揉,还不那么烫,😕
揉光滑
一点一点揪下来,搓成这样
搓完上锅蒸10分钟左右
蒸好的是这样,然后拿个案板,抖开,开不了的就撕开
香菇香菜准备好
我用了一个巨型香菇,哈哈,比手还大,当然用不完,用了半个😄
油菜切了,香菇切好
那么问题来了,后面忘了拍照了💔我讲给大家听吧,煸这个臊子还是十分重要的。1⃣️热油,七分热的时候倒点辣椒面进去,就会有最后碗里的红彤彤的一点红油才好看又好吃又香,我用的宁夏的辣椒面,不太辣,但是非常香。2⃣️炸一会辣椒面,下入葱末跟蒜末煸出香味,下入香菇油菜,翻炒均匀后下西红柿🍅,我用的当然还是我老公家的安氏西红柿酱咯,开盖就用,灰长方便,鸡蛋西红柿的菜谱里有详细介绍。西红柿煸的出汁,倒入生抽,蚝油,来点老抽上色,然后重要的来了,沿着锅边,倒入山西老陈醋,就能听到次啦啦的声音,然后闻到醋香味,醋的多少根据个人喜欢的程度放吧。三煸好之后倒入开水,水开后倒入莜面鱼鱼,尝着撒盐,味道调好后煮一煮让莜面鱼鱼入味,就可以出锅啦,我老公吃的连渣都不剩😄
小贴士
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