酱爆猪肝菠菜面做法烹饪大全 地道酱爆猪肝菠菜面如何做
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用厨师机和面更易上劲,但面条手擀的才叫好,不是面食省人的我给32个赞!加上酱爆猪肝的口感爽脆,酱香四溢,用回味无穷欲罢不能这个八个字形容,绝不为过。
用料
A | |
菠菜 | 200g |
中筋面粉 | 500g |
B | |
新鲜猪肝 | 250g |
青椒 | 2个 |
胡萝卜 | 1个 |
调料 | |
料酒、酱油、白糖、米醋、盐、生粉 | 适量 |
姜丝、葱白、 | 各5g |
酱爆猪肝菠菜面的做法
菠菜洗净,切碎
开水中汆5秒,捞出沥干水备用
搅拌机中加少量水,约50g,放入菠菜,搅拌3分钟,至形成颗粒较小的菠菜汁。
厨师机中放入中筋粉,逐步倒入菠菜汁,注意面团湿度,菠菜汁可能会有多,不要一次性倒入
搅拌至面团成团,用手指戳面团有弹性,偏干不沾手。
用保鲜膜覆盖面团,醒面15分钟。
把面团擀至适合个人口感的厚度。此时可以在面皮清晰看到有菠菜的纤维
面皮两面都均匀撒上面粉,用刀切成面条。
烧开水,下面
水滚后,渍入一碗冷水,加盖重新烧开后面条基本已经熟透,如果面皮较厚可以再渍一次冷水烧开。带劲道的菠菜面就烧好了!
接下来做酱爆猪肝。猪肝洗净切片,用姜、酒、生粉一起腌制10分钟。
热锅下油,放少量油滑锅后,再放油烧至7分热,滑入猪肝,轻轻滑散,滑至猪肝外表凝固,内部8成熟,盛出备用。
留底油,加入切片的胡萝卜、青椒,煸炒1分钟,盛出备用。
加油放入葱姜,煸炒出香味,加入料酒、酱油、白砂糖、食盐和小半碗清水。烧开即用水生粉勾芡,滑入爆好的猪肝,青椒胡萝卜,翻炒均匀直至芡汁包上猪肝。喷香香的浇头做好了
在菠菜面上淋上浇头,香喷喷的猪肝菠菜面就做好了哦
配上一碗香菜鱼丸汤,这就是幸福
小贴士
1、菠菜汁不用放太多水,尽量把所有菠菜汁用上,别浪费。
2、猪肝在第一次爆炒的时候油温要控制在6成热左右,不能让猪肝完全熟透,否则在回锅的时候会变老就不脆了。
3,除了青椒胡萝卜,放黑木耳和冬笋之类的的爽脆食材也很赞的。
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