菠萝蜜造型馒头/一次发酵的详细做法,菠萝蜜造型馒头/一次发酵做法技巧
- 馒头
- 关注:2.12W次
胡萝卜蒸熟打成泥
和成面团是金灿灿的鲜黄
象极了广东粤西地区盛产的菠萝蜜颜色
那就妥妥地玩一把菠萝蜜造型馒头吧……
⚠️馒头水粉通用比例为1:2
将水量替换为胡萝卜泥,然后根据面团
软硬程度逐步添加适量牛奶至平时馒头面团的状态就可以了。
⚠️一次发酵做法,面揉好不需发至两倍大,而是整好形后直接发酵一次即可。
用料
中筋面粉/香雪 | 500克 |
安琪耐高糖干酵母 | 6克 |
胡萝卜泥 | 300克 |
纯牛奶 | 50克/非固定 |
细砂糖 | 80克 |
猪油/玉米油 | 一茶匙 |
以上材料可以做16个馒头 |
菠萝蜜造型馒头/一次发酵的做法
胡萝卜1根,洗净去皮,用工具擦成丝
大火蒸20分钟至熟透,晾凉放入料理杯
打成细腻的胡萝卜泥取出,然后称量300g待用,多出来的可以装入保鲜袋放冷藏,下次用。
除猪油和纯牛奶外,其它材料全部放入厨师机搅拌缸,手揉步骤同。
用筷子拌成絮状,如果不可以全部呈絮状,有些干粉拌不进去,可一点一点加入纯牛奶调整。
混成无干粉絮状后盖上盖子,静置5-10分钟,让面粉充分吸收水份。然后再开一档混至抱团。
转4档揉两分钟呈粗面团,加入猪油。转3档揉至重新抱团后转4档揉至油吸收。从加入猪油到出缸,大概揉了三分钟。
面团光滑有拉力就可以出缸了,揉好不是红色是金黄色的哦,很神奇!我也不知道什么原理,总之是非常棒的鲜黄色。
将面团一分为二,然后再手揉两分钟排气,(每份可以做8个,共16个)
取一份面团搓成圆柱体,案板洒干粉防粘,将面团压成长方形薄片
刷一层薄薄的食用油
叠成三折,最上面一层也刷点食用油,⚠️油不要多
切成小长条,宽度2-3cm
两个叠在一起
用筷子向下按压,压到底,但不要压穿底
全部压好,⚠️松驰5分钟(等会拉长不会回弹)
捏住两头,拉长
借助筷子绕两圈(长度够绕两圈,长度不够绕一圈),⚠️然后捏住底部固定,垂直向下按压,压到底但不能压断。
压好是这样的,转动一下筷子,就可以轻松抽出筷子了
抽出筷子的模样
垫硅油纸/蒸包纸,等距放入面胚,我用的竹蒸笼是直径29cm的,可以放8-9个。⚠️蒸锅烧一锅40度左右的热水,关火!将两层蒸笼放上去发酵,时长约30-40分钟,面胚呈饱满轻盈状态,体积增大1.5倍即可停止发酵。
⚠️用锅里的水直接开火蒸12分钟(先大火,上气后转中火),关火虚蒸两分钟后开盖。侧着揭开锅盖,避免水蒸汽滴到馒头上!😭😭还是有些压断了
这是南瓜泥+枣泥和面的
枣泥南瓜基础馒头戳
小贴士
1)牛奶量受胡萝卜泥含水量影响,不能给到固定的克数,请根据面团干混状态慢慢少量添加。
2)造型馒头对面团的软硬度要求较高,太软蒸后会扁平、太硬会开裂,多实践多总结才可以找到最合适的状态。
3)我是两层蒸笼一起蒸,如果你不能很好掌握发酵状态,建议减半量做,只蒸一层。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/jczscq/mantou/v3erpj.html