醒狮馒头 过年玩心意食谱大全及做法,烹饪好吃的醒狮馒头 过年玩心意方法
- 馒头
- 关注:2.61W次
步骤多,不难,但是繁琐,有耐心的做,全程需要至少3小时,看完再做。
用料
面粉 | 200克 |
水/牛奶 | 100克左右 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 5~10克 |
食用色素 | 红黄蓝黑 |
烘焙油纸 | 4小张 |
醒狮馒头 过年玩心意的做法
所有干粉材料称重混合,加水(自行调整),揉均匀即可。盖盖子放置半小时,让面粉自行水合。我的室温15度左右,温度再高放冰箱冷藏。
加入黄油,再次揉面,需揉至面团表面光滑。
切分面团,并加入色素揉匀
蓝色20g
粉色30g
黄色20g
黑色2g
其余白色
所有面团需要放置在盒子里或者用保鲜膜覆盖防干。取出白色面团,50g一份,分出4个,揉成圆形,下面垫上油纸防粘。
粉色面团先揉成橄榄形状,按扁,刷水贴上。约2g。
取白色面团搓成长条,直径约5mm,长度略超过粉色部分,长条一侧按扁,靠底刷水贴上。约4g。
粘好后,用刀切开,顶端捏成三角形。
白色面团擀薄,切下小段,贴粉色下部,并压出痕迹,做牙齿。
蓝色面团揉成水滴状,按薄,刷水贴上。每个0.7g。
眼睛尽量贴近些,发酵后会分开。依次做黄白两色小圆片,贴在蓝色眼睛上。贴好好稍微按压一下。
贴眼睛位置先压出一个小洞,揉黑色圆球贴上。贴好轻轻按压,防掉落。
白色面团揉长条,两头略尖,直径约2mm,围绕着眼睛贴上,多余切掉,收口留在眼尾,并捏紧,眼尾上翘。
白色面团揉长条,直径5mm,两端揉尖,沿着粉色面团上边沿贴上。约6g。
黄色面团1.5g,揉三角形,略按扁。
三角形耳朵下部按一下,贴合面团幅度更好粘贴不易掉。粉面团1.4g,揉成三角锥形,绕一圈白色细条,贴脑门上。
彩色面团揉匀压扁,依次贴上。如有翻糖模具,可以压小花。
找一把锋利的小剪刀,沿着眼睛走向剪出须须。上面剪上面,下面剪下面。拿在手里剪,边剪边转。
宽的剪两到三层。
耳朵也剪两圈
揉小球,贴上眼下位置。
放入蒸笼,隔开足够间距。再次把所有粘上的配件轻轻按压下,避免脱落。
水开后,放上蒸笼,中火15分钟。
关火后等一分钟揭开锅盖,转移到架子上冷却。
之前做的1.0版本
1.0版本蒸好后
2.0版。
对比一下,再做再调整位置。
换个角度。
侧面
切开看看,也是松软的。
小贴士
1 每块小面团重量供参考,配色可以根据喜好自行调整。
2 比例按照切分调色,最后剩余面团不多蓝13g 粉14g 黄6g 白9g。
3 每块面团的收口尽量放着底端。
4 色素尽量要揉均匀,几个颜色尽量避开,白色沾染一点发酵后很明显。
5各色的面团不在同一醒发时间,主要保证大块的发酵程度,配件越后做的相对越紧实因为它发酵程度不够。
6 理论上,想要两个眼睛靠得更近,可以先做眼睛部分,一整块眼睛做好后放置,再做嘴巴耳朵其他部位,等身体发酵一段时间最后再粘贴眼睛,然后要尽量粘得贴紧些。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/jczscq/mantou/lj20l5.html