无酵母麦麸戗面馒头食谱大全及做法，烹饪好吃的无酵母麦麸戗面馒头方法

用料  

无酵母麦麸戗面馒头的做法  

1. 100g面粉100g水，室温12小时冰箱8小时
   表面有密集小气泡

2. 100g面粉50g麦麸混合图一的酵头
   
   

3. 揉成光滑面团，密封，放室温发酵。

4. 室温12小时，面团发酵2～3倍大
   拉起里面呈蜂窝状
   

5. 1g食用碱用一点点水化开揉进面团，然后一边揉面一边不停地戗入100g左右的干面粉至面团切开没有气孔。
   分成7个62g的面剂子，整形，二发。
   烤箱发酵，30度40分钟。面团变大，托手上很轻盈。
   冷水上锅，20分钟。

6. 关火，焖5分钟打开锅盖

7. 馒头非常光滑

小贴士

我这里这几天室温24度左右。假如温度有差异，请注意调整发酵时间。主要看状态。
各品牌面粉吸水量不一样，加入酵头后，觉得面团干可以添加适量水。