番茄滑肉盖饭 (3-4人份)食谱大全及做法,烹饪好吃的番茄滑肉盖饭 (3-4人份)方法
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酸酸甜甜的日本桃太郎粉番茄,加上嫩如豆腐的滑肉,绝对老少皆爱,集体舔盘,哈哈哈。
用料
【腌制肉片】 | |
梅花肉(或者雪花牛肉) | 250克 |
味极鲜酱油 | 10克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 15克 |
料酒 | 10克 |
红薯淀粉 | 25克 |
水 | 30克 |
玉米油 | 10克 |
盐 | 1/4茶匙 |
【汤汁部分】 | |
熟透的番茄 | 600克 |
大蒜 | 1瓣 |
洋葱 | 30克 |
姜 | 5克 |
盐 | 1/4茶匙 |
冰糖 | 5-10克(根据番茄的酸度) |
玉米油(或者橄榄油) | 20克 |
干罗勒碎 | 1/4茶匙(可省略) |
番茄滑肉盖饭(3-4人份)的做法
准备工作:
①取一个盆置于锅盖上,调出秤,放入250克梅花肉片(或者雪花牛肉片)、10克味极鲜酱油(或者生抽)、5克老抽、15克蚝油、10克料酒、25克红薯淀粉、30克水,用手反复揉匀,揉至无水黏手状态(如图),再加入10克油,用手轻轻抓匀。
②约600-650克番茄用开水烫一下,去皮。准备30克洋葱、5克姜块、1瓣大蒜。备用。主锅放入700克水、3片姜,设置8分钟/100度/速度1,烧开。
用筷子把腌制好的肉片一片一片的放入水里,静置30秒 裹芡。设置3分钟/100度/反转速度小勺。
捞出滑肉片沥干备用。
清空主锅,放入600克番茄、30克洋葱、5克姜块、1瓣大蒜,设置10秒/速度8,用刮刀棒刮到锅底。
①加入1/2茶匙盐、20克玉米油(或者橄榄油)、5-10克冰糖(根据番茄酸度,我放的5克)。
注意:第①步骤,喜欢罗勒香味的,可以加1/4茶匙干罗勒碎或者3片新鲜罗勒叶,不喜欢的请省略(我没加)。
②不盖量杯盖,设置15分钟/v/速度1,熬制出浓稠的番茄汤汁。
③放入滑肉,设置5分钟/v/反转速度小勺。
注意:由于番茄含水量不同,第③步骤,自己从中间孔观察锅里的汤汁浓稠度,喜欢浓稠的 继续不盖量杯盖 收汁,喜欢稀薄的就盖上量杯盖。小碗压入米饭🍚,倒扣在大盘中,淋上番茄滑肉酱汁,一盘酸酸甜甜的番茄滑肉盖饭完成了。
这个份量我们一家三口刚好合适。
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